Hovězí Guláš(Goulash de Ternera)
Czech Beef Goulash
Un guiso de ternera rico y sustancioso, el Hovězí Guláš checo es un pilar de la cocina tradicional checa. A diferencia de su homólogo húngaro, el goulash checo es típicamente más espeso, con una base de cebolla más pronunciada, y a menudo se condimenta con semillas de alcaravea y mejorana. Se cocina a fuego lento hasta obtener una ternura perfecta y se suele servir con dumplings de pan.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Morcillo o jarrete de ternera(cortado en cubos de 2.5-4 cm)
- 2 large Cebollas(finamente picadas)
- 4 tbsp Manteca de cerdo o aceite vegetal
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 2 tbsp Pimentón dulce(estilo húngaro)
- 1 tsp Pimentón picante(opcional)
- 1 tsp Semillas de alcaravea(molidas)
- 1 tsp Mejorana seca
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 whole Hojas de laurel
- 1 tbsp Harina de trigo(opcional, para espesar)
- 4 cups Agua o caldo de ternera
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Derrite la manteca o calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade las cebollas picadas y sofríe hasta que estén doradas oscuras, removiendo frecuentemente para evitar que se quemen. Incorpora las semillas de alcaravea molidas y cocina por un minuto más.
- 2
Añade los cubos de ternera a la olla. Sazona con sal y pimienta, y sella por todos lados hasta que se forme una costra dorada. Si la carne suelta mucho jugo, es posible que necesites subir un poco el fuego y remover para despegar los trozos dorados del fondo.
- 3
Incorpora la pasta de tomate, el pimentón dulce, el pimentón picante (si lo usas), la mejorana seca y el ajo picado. Cocina por 1 minuto, removiendo constantemente, con cuidado de no quemar las especias.
- 4
Vierte el agua o el caldo de ternera, raspando el fondo de la olla para despegar los trozos dorados. Añade las hojas de laurel. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna.
- 5
Si el goulash está demasiado líquido, puedes espesarlo incorporando 1 cucharada de harina de trigo mezclada con un poco de agua fría, o cocinándolo sin tapa durante los últimos 15-20 minutos.
- 6
Retira las hojas de laurel antes de servir. Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, tradicionalmente con dumplings de pan (houskové knedlíky) o una porción de pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar pimentón dulce húngaro de buena calidad realzará significativamente el sabor y el color.
- ✓La cocción lenta es clave para obtener una ternera tierna. No te apresures en el proceso a fuego lento.
- ✓Para un sabor más rico, puedes usar caldo de ternera en lugar de agua.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- El goulash de Moravia a menudo incluye chucrut en la salsa.
- Algunas recetas añaden una pequeña cantidad de migas de pan de centeno para espesar la salsa y añadir profundidad.