Chikwangue
El Chikwangue, también conocido como Kwanga o Chikwanga, es un acompañamiento básico en la cocina congoleña. Hecho de masa de yuca fermentada, tradicionalmente se cuece al vapor en hojas de plátano, lo que da como resultado un acompañamiento denso, ligeramente ácido y parecido al pan para guisos y salsas.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Raíces de yuca(frescas)
- sufficient Agua(para remojar y cocinar)
- 10-12 Hojas de plátano(grandes, para envolver)
- sufficient Hilo(para atar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara la yuca: Pela las raíces de yuca, córtalas en trozos y retira las fibras centrales duras. Coloca los trozos en un bol grande, cúbrelos con agua y déjalos fermentar durante 3-4 días, cambiando el agua a diario.
- 2
Después de la fermentación, escurre la yuca y enjuágala a fondo bajo agua corriente para eliminar cualquier amargor.
- 3
Tritura la yuca hasta obtener una masa suave y cohesiva. Esto se puede hacer usando un mortero y mano o un procesador de alimentos/licuadora.
- 4
Prepara las hojas de plátano: Blanquéalas en agua hirviendo durante unos minutos para que sean flexibles y más fáciles de manipular. Sécalas con palmaditas.
- 5
Divide la masa de yuca en porciones. Coloca cada porción sobre una hoja de plátano, dale forma de óvalo o tronco, y envuélvela firmemente. Asegura los envoltorios con hilo.
- 6
Cocina el chikwangue: Coloca los paquetes envueltos en una olla grande de agua hirviendo o en una vaporera. Hierve o cuece al vapor durante 4-8 horas, asegurándote de mantener el nivel del agua.
- 7
Una vez cocido, deja que el chikwangue se enfríe un poco antes de desenvolverlo. Sirve caliente o a temperatura ambiente con guisos, salsas o carnes a la parrilla.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El tiempo de fermentación puede variar; una fermentación más larga da como resultado un sabor más ácido.
- ✓Si no dispones de hojas de plátano, puedes usar papel de aluminio o papel de horno como sustituto para envolver.
- ✓El largo tiempo de cocción es crucial para lograr la textura densa y suave característica.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas pueden incluir una pequeña cantidad de sal en la masa.
- El chikwangue se puede recalentar en microondas o al vapor.