Matembele
Sweet Potato Leaf Stew
Un guiso sustancioso y sabroso hecho de tiernas hojas de batata, cocido a fuego lento con cebollas, pimientos y, a menudo, pollo o pescado, creando un plato rico y reconfortante.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pollo entero(aproximadamente 1.5 kg, cortado en piezas)
- 1 large Cebolla(pelada y partida por la mitad para cocer el pollo)
- 3 pods Vainas de cardamomo(para cocer el pollo)
- 2 leaves Hojas de laurel(para cocer el pollo)
- 2 kg Hojas frescas de batata(aproximadamente 2 kg, solo las hojas, desechar los tallos)
- 177 ml Aceite de palma(o 175 ml)
- 1 kg Cebollas(finamente picadas)
- 3 large Pimientos pili pili rojos o habaneros rojos(o al gusto, finamente picados)
- 4 cubes Cubitos de caldo de pollo
- Sal(al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuague el pollo y colóquelo en una olla grande. Agregue suficiente agua para cubrir y lleve a ebullición a fuego alto. Añada la cebolla partida por la mitad, las vainas de cardamomo y las hojas de laurel. Retire con una espumadera cualquier espuma que aparezca. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido y se desprenda del hueso (aproximadamente 2 horas).
- 2
Mientras el pollo se cocina a fuego lento, lave, escurra y pique gruesamente las hojas de batata.
- 3
Retire el pollo de la olla con una espumadera, deshueselo y desmenuce la carne en trozos de tamaño mediano. Reserve el caldo.
- 4
En una olla grande, caliente el aceite de palma a fuego medio-alto. Añada las cebollas finamente picadas y sofría hasta que estén translúcidas.
- 5
Agregue las hojas de batata picadas en tandas, removiendo y salteando hasta que se ablanden.
- 6
Vierta 710 ml (3 tazas) del caldo de pollo reservado sobre las hojas de batata ablandadas. Añada las tiras de pollo y los cubitos de caldo de pollo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 2 horas.
- 7
Incorpore los pimientos pili pili o habaneros picados. Sazone con sal al gusto. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 30 minutos, o hasta que el guiso haya espesado.
- 8
Sirva caliente, tradicionalmente con arroz blanco o fufu.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si no encuentra hojas frescas de batata, puede usar espinacas u hojas de yute como sustituto, aunque el sabor será diferente.
- ✓Ajuste la cantidad de chiles según su preferencia de picante.
- ✓El aceite de palma rojo es tradicional y aporta un sabor y color únicos. Si no está disponible, puede usar un aceite vegetal neutro.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión sin pollo, se puede usar pescado ahumado en su lugar. Remoje y enjuague el pescado ahumado antes de agregarlo al guiso en los últimos 30 minutos de cocción.
- Algunas variaciones incluyen añadir berenjena en cubos al guiso durante el proceso de cocción a fuego lento.