Djiboutian Lamb and Okra Stew(Estofado de Cordero y Okra Djibutiano)
Bamia
Un estofado sustancioso y sabroso con cordero tierno y okra cocidos a fuego lento en una rica salsa a base de tomate. Este plato muestra la influencia de las cocinas de Oriente Medio y África del Norte en la comida de Yibuti, con especias aromáticas y una textura reconfortante.
🧂 Ingredientes
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 1.25 lbs Paleta de cordero(cortada en cubos de 2.5 cm (1 pulgada))
- 1 large Cebolla(en rodajas finas)
- 3 cloves Ajo(rallado)
- 1 tsp Semillas de cilantro molidas
- 1 tsp Comino molido
- 1 tsp Pimentón
- 0.5 tsp Cúrcuma
- 0.5 tsp Pimienta negra molida
- 3 tbsp Pasta de tomate
- 2 large Tomates(picados)
- 1 tsp Pimiento de cayena(picado (opcional))
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 1 pound Okra(fresca, limpia y cortada por la mitad a lo largo)
- 2 cups Agua
- 1 tbsp Jugo de limón
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla de fondo grueso, caliente 2.5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue las cebollas en rodajas y sofría hasta que estén transparentes. Añada el ajo rallado y sofría hasta que esté ligeramente dorado.
- 2
Agregue los cubos de cordero y dórelos por todos lados. Incorpore el cilantro molido, el comino, el pimentón, la cúrcuma y la pimienta negra. Añada la pasta de tomate y cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.
- 3
Incorpore los tomates picados, el pimiento de cayena (si lo usa), la sal y 2 tazas de agua. Revuelva bien, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el cordero esté a medio cocinar.
- 4
Mientras el cordero se cocina a fuego lento, prepare la okra. Triture la okra limpia con la 0.5 cucharada de aceite de oliva restante y una pizca de sal. Extienda en una sola capa en una bandeja para hornear y ase a 220°C (425°F) durante 10 minutos, hasta que esté ligeramente dorada y tierna-crujiente.
- 5
Una vez que el cordero esté tierno, agregue la okra asada y el jugo de limón a la olla. Revuelva suavemente, tape y cocine a fuego lento por otros 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
- 6
Ajuste el sazón con sal y pimienta al gusto. Sirva caliente, tradicionalmente con arroz al vapor.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para reducir la viscosidad de la okra, puede enharinarla ligeramente antes de asarla, o asegurarse de que esté completamente seca.
- ✓Si no dispone de okra fresca, puede usar okra congelada. Agréguela directamente al estofado durante los últimos 15-20 minutos de cocción.
- ✓Para un sabor más rico, use paleta de cordero con algo de hueso.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Vegetariano: Omita el cordero y aumente la cantidad de verduras, o agregue garbanzos o alubias blancas.
- Más picante: Agregue más pimiento de cayena o un chile fresco con los tomates.