Skoudehkaris
El Skoudehkaris es un sabroso y aromático plato de cordero y arroz de una sola olla de Yibuti, que presenta tiernos trozos de cordero cocidos en una salsa especiada a base de tomate y capas de fragante arroz basmati. Se considera el plato nacional de Yibuti y a menudo se prepara para ocasiones especiales.
🧂 Ingredientes
- 1 pound Paleta de cordero(en cubos)
- 2 cups Arroz basmati(lavado y remojado durante 20 minutos)
- 2 medium Cebollas(finamente picadas)
- 3 medium Tomates(picados)
- 1 tablespoon Pasta de tomate
- 3 tablespoons Ghee o aceite vegetal
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 or 2 Chiles verdes(opcional, enteros)
- 2 teaspoons Comino(molido)
- 2 teaspoons Cilantro(molido)
- 1 teaspoon Cardamomo(molido)
- 1 teaspoon Canela(molida)
- 2 teaspoons Pimentón(molido)
- 1 teaspoon Pimienta negra(molida)
- 4 cups Caldo de pollo o vegetal
- Sal(al gusto)
- Cilantro fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el ghee o aceite en una olla grande a fuego medio. Añade el cordero y dóralo por todos lados. Retira el cordero y reserva.
- 2
En la misma olla, añade las cebollas picadas y sofríe hasta que estén blandas y translúcidas.
- 3
Añade el ajo picado y los chiles verdes (si los usas) y cocina por otros 2 minutos.
- 4
Añade los tomates picados y cocina hasta que se ablanden. Incorpora la pasta de tomate y cocina por 1-2 minutos.
- 5
Añade el comino molido, el cilantro, el cardamomo, la canela, el pimentón y la pimienta negra. Cocina por 3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.
- 6
Regresa el cordero a la olla. Añade el caldo de pollo o vegetal y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 40 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.
- 7
Añade el arroz basmati enjuagado a la olla. Revuelve para combinar con la carne y las especias. Añade suficiente caldo o agua adicional para asegurar que el arroz esté cubierto.
- 8
Vuelve a llevar la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido el líquido.
- 9
Una vez que el arroz esté cocido, desmenúzalo con un tenedor. Sazona con sal al gusto.
- 10
Decora con cilantro fresco y sirve caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, puedes usar paleta o pierna de cordero.
- ✓Asegúrate de enjuagar bien el arroz para eliminar el exceso de almidón.
- ✓Ajusta la cantidad de chiles verdes según tu preferencia de picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Se puede sustituir la carne de res o pollo por cordero.
- Añade una pizca de azafrán para un toque extra aromático.