Mondongo Dominicano con Arroz
Un guiso de mondongo sustancioso y sabroso, un plato reconfortante muy querido en la República Dominicana, que tradicionalmente se sirve con arroz blanco. Esta versión se centra en el mondongo tierno cocido a fuego lento en un rico caldo a base de tomate con verduras y especias.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Mondongo de res(limpio y cortado en trozos de 2.5 cm)
- 2 halves Patas de cerdo(limpias)
- 8 cups Agua
- 1 large Cebolla(picada)
- 1 medium Pimiento verde(picado)
- 6 cloves Ajo(picado finamente)
- 4 medium Tomates(en cubos)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1/2 cup Cilantro(picado)
- 1 tsp Orégano(seco)
- 1 tsp Comino(molido)
- 2 Hojas de laurel
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 lb Yautía (Malanga)(pelada y en cubos)
- 2 green Plátanos(pelados y cortados en trozos)
- 3 cups Arroz blanco(cocido, para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande, combine el mondongo, las patas de cerdo y 8 tazas de agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 2 a 2.5 horas, o hasta que el mondongo y las patas de cerdo estén muy tiernos. Retire cualquier impureza que suba a la superficie.
⏱️ 2.5 hours - 2
Escurra el mondongo y las patas de cerdo, reservando aproximadamente 4 tazas del líquido de cocción. Deseche las patas de cerdo o retire la carne de los huesos si lo desea. Corte el mondongo en trozos más pequeños y del tamaño de un bocado.
- 3
En la misma olla (o en una limpia), sofría la cebolla, el pimiento verde y el ajo en un poco de aceite a fuego medio hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos.
⏱️ 7 minutes - 4
Agregue los tomates en cubos y la pasta de tomate a la olla. Cocine por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan.
⏱️ 5 minutes - 5
Regrese el mondongo cocido a la olla. Agregue el líquido de cocción reservado, el cilantro, el orégano, el comino y las hojas de laurel. Sazone con sal y pimienta al gusto. Lleve a fuego lento.
💡 Consejos de Profesional: Ajuste la sazón con cuidado a medida que el caldo se reduce. - 6
Agregue la yautía en cubos y los trozos de plátano al guiso a fuego lento. Cocine durante otros 30-40 minutos, o hasta que la yautía y los plátanos estén tiernos.
⏱️ 40 minutes💡 Consejos de Profesional: La yautía y los plátanos espesarán el guiso. - 7
Retire las hojas de laurel antes de servir. Sirva el mondongo caliente sobre arroz blanco cocido.
💡 Consejos de Profesional: Decore con cilantro adicional si lo desea.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Limpiar a fondo el mondongo es crucial para un buen sabor.
- ✓Remojar el mondongo durante la noche puede ayudar a ablandarlo más.
- ✓Ajuste la cantidad de yautía y plátanos para lograr el espesor deseado del guiso.
- ✓El mondongo a menudo sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se fusionan.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen otros tubérculos como yuca o patata.
- Se puede añadir un chorrito de vinagre al final de la cocción para darle brillo.