Bollo de Pescado Costeño
Una sabrosa "bolsa" de la costa ecuatoriana, el "Bollo de Pescado Costeño" presenta un sabroso relleno de pescado (a menudo corvina o un pescado blanco similar) sazonado con cebollas, pimientos y hierbas, todo envuelto en una masa hecha de plátanos verdes rallados y mantequilla de maní, luego cocido al vapor en hojas de plátano. Es una representación única y deliciosa de la cocina ecuatoriana costera.
🧂 Ingredientes
- 6 large Plátanos verdes(pelados)
- 500 g Filetes de pescado blanco (ej. corvina, tilapia)(cortados en trozos del tamaño de un bocado)
- 100 g Mantequilla de maní (sin azúcar)
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 0.5 medium Pimiento (cualquier color)(finamente picado)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 0.25 cup Cilantro(picado)
- 2 tbsp Aceite de achiote(para dar color y sabor)
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 6 large Hojas de plátano(pasadas por fuego o agua caliente para ablandar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el relleno de pescado: Calentar aceite de achiote y aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 8 minutes - 2
Agregar los trozos de pescado a la sartén. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar suavemente hasta que el pescado esté justo opaco y se desmenuce fácilmente, unos 5-7 minutos. Incorporar el cilantro picado. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
⏱️ 12 minutes - 3
Preparar la masa de plátano: Rallar los plátanos verdes pelados usando el lado más grueso de un rallador o un procesador de alimentos.
💡 Consejos de Profesional: Trabajar rápidamente una vez que los plátanos estén rallados para evitar que se doren. - 4
En un bol grande, combinar los plátanos rallados con la mantequilla de maní, el aceite de achiote, la sal y la pimienta. Amasar con las manos hasta obtener una masa cohesiva. Si la masa está demasiado seca, añadir una cucharada de agua o caldo de pescado a la vez hasta que esté maleable.
💡 Consejos de Profesional: La masa debe ser lo suficientemente firme para mantener su forma pero no pegajosa. - 5
Montar los bollos: Extender una hoja de plátano ablandada. Colocar una porción de la masa de plátano en el centro y aplanarla en forma de círculo u óvalo. Colocar una cucharada generosa del relleno de pescado en el centro de la masa.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que la hoja de plátano esté flexible para evitar que se rompa. - 6
Doblar la hoja de plátano para envolver la masa y el relleno, creando un paquete prolijo. Asegurar con hilo de cocina si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: Doblar como un sobre o un tamal. - 7
Cocinar al vapor los bollos: Colocar los bollos envueltos en una vaporera sobre agua hirviendo. Tapar y cocinar al vapor durante 40-45 minutos, o hasta que la masa de plátano esté cocida y firme.
⏱️ 45 minutes💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que haya suficiente agua en la olla para cocinar al vapor durante todo el tiempo. - 8
Retirar con cuidado de la vaporera, dejar reposar unos minutos, luego desenvolver y servir caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Ablandar adecuadamente las hojas de plátano para hacerlas flexibles y evitar que se rompan.
- ✓La calidad de la mantequilla de maní impacta significativamente el sabor de la masa.
- ✓Ajustar el sazón tanto del relleno como de la masa a su gusto.
- ✓Servir con un acompañamiento de ají (salsa picante ecuatoriana) o una ensalada sencilla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Usar otros tipos de mariscos como camarones o mejillones para el relleno.
- Agregar una cucharada de pasta de tomate al relleno de pescado para un sabor más intenso.
- Para una versión vegetariana, usar un relleno de verduras salteadas y champiñones.