Caldo de Patas Ecuatoriano
Una sopa sustanciosa y nutritiva hecha de patas de res, el 'Caldo de Patas' es un plato tradicional ecuatoriano conocido por su rico caldo y textura gelatinosa. A menudo se prepara con verduras como garbanzos, patatas y guisantes, lo que lo convierte en una comida reconfortante y sustanciosa.
🧂 Ingredientes
- 2 pairs Patas de res(limpias y cortadas en trozos)
- 3 liters Agua
- 1 cup Garbanzos(remojados durante la noche o de lata y escurridos)
- 4 medium Patatas(peladas y cortadas en dados)
- 2 medium Zanahorias(peladas y cortadas en dados)
- 1 cup Guisantes verdes(frescos o congelados)
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 tsp Achiote (onoto) en polvo o aceite
- 1 tsp Comino
- 0.5 tsp Orégano
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 0.25 cup Cilantro(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Limpiar bien las patas de res. Si no están cortadas, córtalas en trozos manejables. Coloca las patas de res en una olla grande con los 3 litros de agua.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que las patas de res estén bien limpias para eliminar cualquier impureza. - 2
Lleva el agua a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y empiece a desprenderse del hueso. Retira cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie durante la cocción.
⏱️ 2.5 hours💡 Consejos de Profesional: Este largo proceso de cocción a fuego lento es crucial para extraer el colágeno y el sabor de las patas de res, creando la textura gelatinosa característica del caldo. - 3
Si usas garbanzos secos remojados, añádelos a la olla durante la última hora de cocción. Si usas garbanzos de lata, añádelos más tarde con las otras verduras.
💡 Consejos de Profesional: Remojar los garbanzos secos durante la noche ayuda a que se cocinen más rápido y de manera uniforme. - 4
Mientras las patas de res se cocinan a fuego lento, prepara el sofrito. En una sartén aparte, calienta el aceite o el polvo de achiote a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo picado, y sofríe hasta que estén blandos y fragantes.
⏱️ 5 minutes - 5
Añade el comino y el orégano al sofrito y cocina por un minuto más hasta que estén fragantes.
⏱️ 1 minute - 6
Una vez que las patas de res estén tiernas, añade las patatas en dados, las zanahorias y los garbanzos de lata (si los usas) a la olla. Añade el sofrito preparado.
💡 Consejos de Profesional: El sofrito añade una capa de sabor aromático a la sopa. - 7
Continúa cocinando a fuego lento durante otros 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el caldo se haya espesado ligeramente.
⏱️ 40 minutes - 8
Añade los guisantes verdes durante los últimos 5-10 minutos de cocción.
⏱️ 10 minutes - 9
Sazona el caldo con sal y pimienta negra al gusto. Ajusta la sazón según sea necesario.
💡 Consejos de Profesional: Prueba y ajusta la sal y la pimienta con cuidado, ya que el caldo puede volverse bastante sabroso por las patas de res. - 10
Sirve caliente, adornado con cilantro fresco picado.
💡 Consejos de Profesional: Esta sopa se disfruta a menudo con una guarnición de arroz blanco o pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo más suave, puedes colar algunos sólidos antes de servir, pero tradicionalmente la carne y las verduras se dejan dentro.
- ✓Algunas variaciones incluyen añadir otras verduras como maíz o habas.
- ✓La calidad gelatinosa del caldo es una característica distintiva de este plato y se considera muy nutritiva.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade un toque de pasta de chile para un poco de picante.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de arroz o cebada para espesar aún más el caldo.