Guatita Ecuatoriana
Un guiso de mondongo sustancioso y sabroso, considerado un plato nacional en Ecuador. Se sirve típicamente con arroz, aguacate y cebollas rojas encurtidas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Mondongo de res(limpio y cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- 500 g Papas(peladas y cortadas en cubos)
- 1 large Cebolla(picada finamente)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 tbsp Comino
- 1 tsp Achiote en polvo (annatto)
- 1/2 cup Mantequilla de maní(sin azúcar, cremosa)
- 1 cup Leche
- 1/2 cup Cilantro(picado, para decorar)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 tbsp Aceite
👨🍳 Instrucciones
- 1
Hierve el mondongo en agua con sal y pimienta hasta que esté tierno, aproximadamente 1.5 a 2 horas. Escurre y reserva. Guarda un poco del líquido de cocción.
- 2
En una olla grande, calienta aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté blanda, unos 5-7 minutos.
- 3
Agrega el ajo picado, comino y achiote en polvo. Cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Agrega las papas cortadas en cubos y el mondongo cocido a la olla. Vierte suficiente líquido de cocción del mondongo reservado (o agua) para cubrir los ingredientes.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que las papas queden sumergidas para una cocción uniforme. - 5
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, unos 20-25 minutos.
- 6
En un tazón aparte, bate la mantequilla de maní y la leche hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora gradualmente esta mezcla a la olla.
💡 Consejos de Profesional: Esto espesará el guiso y le dará una textura cremosa. - 7
Continúa cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el guiso espese a tu gusto, unos 10-15 minutos.
- 8
Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, adornado con cilantro fresco. Tradicionalmente se sirve con arroz blanco, rodajas de aguacate y cebollas rojas encurtidas.
💡 Consejos de Profesional: Ajusta el sazón cuidadosamente, ya que el mondongo puede retener sal.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que el mondongo esté completamente limpio antes de cocinar.
- ✓La calidad de la mantequilla de maní impacta significativamente el sabor; usa una sin azúcar.
- ✓Si el guiso está demasiado espeso, agrega un poco más de leche o líquido de cocción reservado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen un tomate picado finamente en el sofrito inicial.
- Un toque de pasta de ají amarillo puede añadir un picante suave y color.