Cazuela de Mariscos Ecuatoriana
Un guiso de mariscos rico y sabroso de la costa ecuatoriana, con una cremosa base de mantequilla de maní y leche de coco, repleto de pescado fresco y mariscos.
🧂 Ingredientes
- 500 g Filetes de pescado blanco (como corvina o tilapia)(cortados en trozos de unos 5 cm)
- 250 g Camarones(pelados y desvenados)
- 250 g Mejillones(limpios)
- 150 g Vieiras
- 1 medium Cebolla roja(finamente picada)
- 1 medium Pimiento morrón (rojo o verde)(finamente picado)
- 3 medium Tomates(pelados, sin semillas y picados)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 tbsp Pasta de achiote (pasta de annatto)
- 1/2 cup Mantequilla de maní (sin azúcar)
- 1 can (13.5 oz) Leche de coco(entera)
- 2 cups Caldo de pescado o vegetal
- 1/2 cup Cilantro(picado, más un poco para decorar)
- 2 tbsp Jugo de limón
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 tbsp Aceite vegetal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla roja y el pimiento picados, y sofríe hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos.
- 2
Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante. Incorpora los tomates picados y la pasta de achiote, cocinando por 5 minutos hasta que los tomates se deshagan.
- 3
En un bol aparte, bate la mantequilla de maní y la leche de coco hasta obtener una mezcla suave. Incorpora gradualmente el caldo de pescado o vegetal batiendo.
- 4
Vierte la mezcla de leche de maní y coco en la olla. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo y cocina por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.
- 5
Agrega los trozos de pescado al caldo hirviendo a fuego lento. Cocina por 5 minutos, luego añade los camarones, mejillones y vieiras. Tapa y cocina por otros 5-7 minutos, o hasta que los mariscos estén cocidos y los mejillones se hayan abierto.
- 6
Incorpora el cilantro picado y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- 7
Sirve caliente, decorado con cilantro fresco. Tradicionalmente se sirve con arroz blanco.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que tus mariscos estén muy frescos para obtener el mejor sabor.
- ✓No cocines demasiado los mariscos; se cocinan rápidamente.
- ✓Ajusta la consistencia del guiso agregando más caldo si se vuelve demasiado espeso.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega otros tipos de mariscos como calamares o cangrejos.
- Para una versión más picante, agrega un chile habanero finamente picado junto con las cebollas y los pimientos.