Corviche de Pescado
El corviche es un popular aperitivo ecuatoriano de la costa, especialmente de Manabí. Se elabora con una masa de plátanos verdes y maní molido, rellena de pescado sazonado (o a veces camarones o queso), y luego se fríe hasta que esté dorada y crujiente. A menudo se sirve con una salsa de ají picante.
🧂 Ingredientes
- 4 large Plátanos verdes
- 1/2 pound Pescado (corvina, bonito o atún)(cocido y desmenuzado)
- 1 cup Maní tostado y molido
- 1/2 medium Cebolla(finamente picada)
- 2 cloves Ajo(picado)
- 1/4 cup Pimiento (verde)(finamente picado)
- 1 medium Tomate(finamente picado)
- 2 tbsp Cilantro(picado)
- 1 tbsp Aceite de achiote
- to taste Sal
- 1/2 tsp Comino
- to taste Pimienta
- for frying Aceite vegetal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare el relleno de pescado: En una sartén, caliente el aceite de achiote. Sofría la cebolla picada, el ajo, el pimiento y el tomate hasta que estén tiernos. Agregue el pescado desmenuzado, el cilantro, la sal, el comino y la pimienta. Cocine por unos minutos hasta que esté bien combinado. Reserve la mitad de esta mezcla para la masa.
- 2
Prepare la masa de plátano: Pele y ralle los plátanos verdes. En un tazón, combine el plátano rallado con la mezcla reservada del sofrito, el maní molido y una pizca de sal. Amase hasta formar una masa cohesiva. Si la masa está muy seca, agregue una cucharada de agua o aceite.
- 3
Forme los corviches: Tome una porción de masa y aplánela en la palma de su mano. Coloque aproximadamente una cucharada del relleno de pescado en el centro. Cubra cuidadosamente el relleno con la masa, dándole forma de óvalo o bola alargada. Asegúrese de que no haya grietas.
- 4
Fría los corviches: Caliente suficiente aceite vegetal en una sartén profunda o una olla a fuego medio-alto. Coloque con cuidado los corviches en el aceite caliente, asegurándose de no llenar demasiado la sartén. Fría durante aproximadamente 3-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
- 5
Escurra y sirva: Retire los corviches del aceite y colóquelos sobre un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de grasa. Sirva caliente con salsa de ají o cebolla encurtida (curtido).
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que los plátanos estén verdes para obtener la textura correcta de la masa.
- ✓Si la masa está pegajosa, mójese ligeramente las manos con aceite.
- ✓Fría en tandas para mantener la temperatura del aceite y lograr la crocancia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Utilice camarones cocidos o queso como relleno en lugar de pescado.
- Algunas recetas sugieren agregar un poco de plátano cocido y triturado a la masa para una textura más suave.
- Para una opción menos tradicional pero deliciosa, pruebe hornear los corviches en lugar de freírlos.