Fritada de Cerdo
La Fritada de Cerdo, también conocida como Fritada de Chancho, es un plato ecuatoriano por excelencia de cerdo cocido a fuego lento y luego frito. Se caracteriza por su carne tierna y jugosa con bordes crujientes, tradicionalmente preparada en una olla grande de cobre (paila) y servida con una variedad de acompañamientos.
🧂 Ingredientes
- 4 lb Paleta o lomo de cerdo(cortado en cubos de 2 pulgadas, con algo de grasa)
- 4 cups Agua
- 1 cup Jugo de naranja
- 1 large Cebolla blanca(cortada en cuartos)
- 6 cloves Dientes de ajo(machacados)
- 1 tbsp Comino en polvo
- 1 to taste Sal
- 1 tsp Pimienta negra
- 1 tbsp Aceite de achiote (opcional, para color)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande de fondo grueso o paila, combine los cubos de cerdo, el agua, el jugo de naranja, la cebolla blanca cortada en cuartos, los ajos machacados, el comino, la sal y la pimienta.
- 2
Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno y la mayor parte del líquido se haya evaporado.
- 3
Una vez que el líquido se haya evaporado en su mayoría, aumente el fuego a medio-alto. Si lo usa, agregue el aceite de achiote. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, permitiendo que el cerdo se dore y se ponga crujiente en su propia grasa derretida.
- 4
Cocine hasta que los trozos de cerdo estén dorados y crujientes en los bordes, unos 20-30 minutos. Retire los trozos de cebolla y ajo.
- 5
Sirva caliente, tradicionalmente acompañado de mote, maduros fritos, curtido de cebolla y tomate, rodajas de aguacate y ají.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar una mezcla de cortes de cerdo con diferente contenido de grasa dará los mejores resultados.
- ✓No se apresure en el proceso de cocción a fuego lento; la ternura es clave antes de la etapa de fritura.
- ✓Una paila de cobre tradicional es ideal para lograr el punto crujiente perfecto, pero una sartén de hierro fundido o un horno holandés también funcionan bien.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas agregan un chorrito de cerveza o leche hacia el final del proceso de cocción a fuego lento.
- En algunas regiones, se agrega una pequeña cantidad de azúcar durante la etapa final de fritura para un toque de caramelización.