Seco de Chivo
Un estofado de cabra rico y sustancioso de Ecuador, el Seco de Chivo se cocina a fuego lento hasta alcanzar una ternura perfecta en un sabroso caldo de cerveza o chicha, jugo de naranjilla, tomates, cebollas, ajo y especias aromáticas. Es un plato reconfortante que a menudo se sirve con arroz amarillo, plátanos fritos y aguacate.
🧂 Ingredientes
- 2 pounds Carne de cabra para estofado(cortada en trozos, preferiblemente con hueso para mayor sabor)
- 2 tablespoons Aceite vegetal
- 1 large Cebolla roja(finamente picada)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados)
- 2 medium Tomates(sin semillas y picados)
- 1 medium Pimiento verde(finamente picado)
- 1 teaspoon Comino molido
- 1 teaspoon Achiote en polvo (annatto)
- 1 teaspoon Orégano
- 1 Hoja de laurel
- 0.5 cup Jugo de naranjilla(o sustituir con una mezcla de jugo de naranja y limón)
- 1 cup Cerveza(preferiblemente oscura)
- 1 cup Caldo de res o pollo
- Sal(al gusto)
- Pimienta negra(al gusto)
- 0.5 cup Cilantro fresco(picado, para el estofado y la guarnición)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazonar la carne de cabra con sal, pimienta, comino y orégano. Dejar marinar por al menos 30 minutos.
⏱️ 30 minutes - 2
Calentar aceite vegetal en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Añadir la carne de cabra y dorar por todos lados. Retirar la carne y reservar.
⏱️ 8 minutes - 3
En la misma olla, añadir la cebolla roja picada, el ajo y el pimiento verde. Sofreír hasta que estén blandos, unos 5 minutos.
⏱️ 5 minutes - 4
Incorporar los tomates picados, el achiote en polvo y la hoja de laurel. Cocinar por otros 3-4 minutos.
⏱️ 4 minutes - 5
Regresar la carne de cabra a la olla. Verter la cerveza, raspando los trozos dorados del fondo. Añadir el jugo de naranjilla y el caldo. Revolver bien.
- 6
Llevar el estofado a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso. Revolver ocasionalmente y añadir más caldo o agua si es necesario para mantener una consistencia de estofado.
⏱️ 2.5 hours💡 Consejos de Profesional: La cocción lenta y a fuego bajo es clave para obtener una carne de cabra tierna. - 7
Incorporar la mayor parte del cilantro picado. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
- 8
Servir caliente, adornado con cilantro fresco, acompañado de arroz blanco cocido, plátanos fritos y rodajas de aguacate.
💡 Consejos de Profesional: El arroz amarillo (arroz amarillo) es un acompañamiento tradicional.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La carne de cabra con hueso proporcionará un sabor más rico.
- ✓Si no se dispone de jugo de naranjilla, se puede usar una mezcla de jugo de naranja y limón.
- ✓Ajustar la cantidad de chile o ají picante si se prefiere un estofado más picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Se puede preparar Seco de Pollo (estofado de pollo) o Seco de Carne (estofado de res) utilizando el mismo método, ajustando los tiempos de cocción.
- Algunas recetas incluyen un toque de piloncillo rallado o azúcar morena para un ligero dulzor.