Hornado de Chancho
El Hornado de Chancho es un plato tradicional ecuatoriano de cerdo asado a fuego lento, reconocido por su piel crujiente y su carne tierna y sabrosa. Generalmente se marina durante un período prolongado en una mezcla de ajo, comino, cerveza y achiote, luego se cocina lentamente a la perfección. A menudo se sirve durante celebraciones y ocasiones especiales, es un plato central que encarna la hospitalidad y la tradición culinaria ecuatoriana.
🧂 Ingredientes
- 8 lbs Paleta de cerdo
- 4 large Limones(jugo)
- 25 cloves Dientes de ajo(machacados)
- 2 tbsp Comino molido
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 3 bottles Cerveza
- 1.5 sticks Mantequilla
- 2 tbsp Achiote molido
👨🍳 Instrucciones
- 1
Haga cortes profundos en la piel de la paleta de cerdo y varias incisiones en la carne. Coloque el cerdo en un bol grande.
💡 Consejos de Profesional: Los cortes profundos ayudan a que la piel quede crujiente. - 2
En un procesador de alimentos, combine el ajo machacado, el comino, la sal y la pimienta. Vierta el jugo de limón sobre el cerdo y frótelo por todas partes. Luego, frote la pasta de ajo en las incisiones y por todo el cerdo. Cubra y marine en el refrigerador de 12 a 24 horas.
⏱️ 12-24 hours - 3
Vierta 2 botellas de cerveza sobre el cerdo, cubra y regrese al refrigerador para marinar por otras 12 a 24 horas. Voltee el cerdo cada 8-12 horas para una marinada uniforme.
⏱️ 12-24 hours - 4
Precaliente el horno a 425°F (220°C). Coloque el cerdo, con la piel hacia arriba, en una bandeja grande para asar con la marinada.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que la piel esté hacia arriba para un dorado óptimo. - 5
Derrita 1 barra de mantequilla en una cacerola pequeña. Agregue 1 cucharadita de achiote y mezcle. Cepille esta mantequilla de achiote por toda la piel del cerdo. Hornee durante 30 minutos.
⏱️ 30 minutes - 6
Reduzca la temperatura del horno a 350°F (175°C). Cocine durante 1.5 horas, bañando la carne con los jugos de la cocción cada 30 minutos para evitar que se seque.
⏱️ 1.5 hours - 7
Derrita la 1/2 barra de mantequilla restante en una cacerola pequeña. Mezcle con la botella de cerveza restante y 1 cucharada de achiote. Caliente suavemente (no hierva). Use esta mezcla para bañar el cerdo según sea necesario.
💡 Consejos de Profesional: Bañar la carne la mantiene jugosa y la piel sabrosa. - 8
Continúe cocinando durante otras 2.5 horas, bañando cada 30 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 160°F (71°C).
⏱️ 2.5 hours - 9
Antes de retirar del horno, encienda el grill durante unos minutos para dorar aún más la piel. Deje reposar antes de cortarlo.
💡 Consejos de Profesional: Vigile con cuidado para evitar que la piel se queme.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Marinar durante al menos 24 horas es crucial para que el sabor penetre.
- ✓Bañar regularmente la carne es clave para obtener un resultado jugoso y tierno.
- ✓El dorado final con el grill es esencial para lograr esa piel crujiente característica.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen papas o plátanos para asar junto con el cerdo.
- Para una marinada más tradicional, se puede usar 'chicha' (una bebida de maíz fermentado) en lugar de cerveza.