Papas con Cuero
Un plato sustancioso y sabroso de la costa ecuatoriana, que presenta tierna piel de cerdo (cuero) estofada con patatas en una rica y salada salsa.
🧂 Ingredientes
- 500 g Piel de cerdo (cuero)(limpia y cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- 1 kg Patatas(peladas y cortadas en cubos grandes)
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 tbsp Pasta de achiote
- 1 tsp Comino
- 1 tsp Orégano
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 4 cups Agua o caldo
- 1/4 cup Cilantro(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande, saltea la cebolla picada y el ajo picado en un poco de aceite hasta que se ablanden.
- 2
Agrega la pasta de achiote, el comino y el orégano. Cocina por un minuto más hasta que desprendan aroma.
- 3
Añade los trozos de piel de cerdo limpios a la olla y dóralos ligeramente.
- 4
Vierte el agua o el caldo, asegurándote de que la piel de cerdo quede mayormente sumergida. Sazona con sal y pimienta.
- 5
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la piel de cerdo esté tierna.
- 6
Añade las patatas en cubos a la olla. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, hasta que las patatas estén cocidas y tiernas, unos 20-30 minutos.
- 7
Ajusta el sazón si es necesario. La salsa debería espesarse ligeramente por las patatas.
- 8
Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que la piel de cerdo esté bien limpia para eliminar cualquier impureza.
- ✓Si la salsa está demasiado líquida, puedes machacar algunos cubos de patata contra el costado de la olla para espesarla.
- ✓Para un sabor extra, se puede añadir una hoja de laurel durante el proceso de cocción a fuego lento.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega un pimiento morrón picado junto con las cebollas para darle más color y sabor.
- Sirve con una guarnición de arroz blanco.