Mojarra en Curtido
Un pescado entero frito (mojarra) servido con un curtido vibrante y ácido, un encurtido salvadoreño hecho con repollo rallado, zanahorias, cebolla y vinagre. Este plato resalta sabores y texturas frescas.
🧂 Ingredientes
- 2 about 1 lb each Mojarra o tilapia entera(limpia y escamada)
- 1/2 cup Harina de trigo todo uso(para rebozar)
- 1 tsp Sal
- 1/2 tsp Pimienta negra
- 3-4 cups Aceite vegetal(para freír)
- 3 cups Repollo rallado
- 1 cup Zanahorias ralladas
- 1/2 cup Cebolla morada en rodajas finas
- 1/4 cup Cilantro fresco picado
- 1/2 cup Vinagre blanco
- 1/4 cup Agua
- 1 tbsp Azúcar
- 1 tsp Orégano(seco)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara el curtido: En un bol grande, combina el repollo rallado, las zanahorias ralladas, la cebolla morada en rodajas y el cilantro picado. En un bol pequeño aparte, bate el vinagre blanco, el agua, el azúcar, el orégano, la sal y la pimienta. Vierte el aderezo sobre la mezcla de repollo y revuelve bien para combinar. Deja reposar durante al menos 20 minutos mientras preparas el pescado, revolviendo ocasionalmente.
⏱️ 20 minutes - 2
Seca el pescado a fondo con toallas de papel. Haz varios cortes diagonales poco profundos a ambos lados de cada pescado.
- 3
En un plato hondo, combina la harina, la sal y la pimienta. Pasa cada pescado por la harina sazonada, sacudiendo el exceso.
- 4
Calienta aceite vegetal en una sartén grande y profunda o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que alcance aproximadamente 175°C (350°F).
💡 Consejos de Profesional: El aceite debe estar lo suficientemente caliente como para que chisporrotee al agregar un trozo de pescado, pero sin humear. - 5
Coloca con cuidado un pescado a la vez en el aceite caliente. Fríe durante aproximadamente 8-10 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y bien cocido. La carne debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
⏱️ 16-20 minutes - 6
Retira el pescado frito del aceite y colócalo sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear para escurrir el exceso de aceite.
- 7
Sirve el pescado frito caliente inmediatamente con una porción generosa del curtido preparado al lado. Los acompañamientos opcionales incluyen arroz y gajos de limón.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que el pescado esté completamente seco antes de pasarlo por harina y freírlo para evitar salpicaduras de aceite.
- ✓El curtido se puede preparar con anticipación y refrigerar, permitiendo que los sabores se mezclen.
- ✓Ajusta el vinagre y el azúcar en el curtido a tu gusto.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sirve con un acompañamiento de plátanos maduros fritos.
- Agrega una pizca de hojuelas de chile rojo al curtido para un toque picante.
- Adorna el pescado con cilantro adicional y gajos de limón antes de servir.