Zigni Tsebhi Kebech
Un guiso rico y sabroso hecho con carne de res tierna, cocida a fuego lento en una salsa picante de berbere con cebollas y ajo. Esta versión incorpora 'kebech', que se refiere a la preparación específica de la carne y la profundidad de sabor lograda mediante la cocción lenta.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de res(en cubos, preferiblemente aguayón o pecho)
- 3 large Cebollas(finamente picadas)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 4 tbsp Mezcla de especias berbere
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 4 tbsp Niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada)
- 2 cups Agua o caldo de res
- to taste Sal
- 1 tsp Pimienta negra(recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Caliente el niter kibbeh en una olla grande de fondo grueso o cacerola a fuego medio.
💡 Consejos de Profesional: El niter kibbeh añade una profundidad aromática única. - 2
Agregue las cebollas picadas y sofría hasta que estén blandas y translúcidas, unos 10-15 minutos.
- 3
Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorpore la mezcla de especias berbere y la pasta de tomate. Cocine por 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las especias estén fragantes y ligeramente doradas.
💡 Consejos de Profesional: Tostar las especias realza su sabor. - 5
Agregue la carne de res en cubos a la olla y dore por todos lados. Este paso es crucial para desarrollar el sabor.
💡 Consejos de Profesional: No llene demasiado la olla; dore la carne en tandas si es necesario. - 6
Vierta el agua o el caldo de res, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.
- 7
Lleve el guiso a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne de res esté muy tierna.
💡 Consejos de Profesional: Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue. - 8
Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Si la salsa está demasiado líquida, puede cocinar a fuego lento sin tapa durante los últimos 15-20 minutos para espesar.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La calidad de su mezcla de berbere impacta significativamente el sabor final.
- ✓La cocción lenta es clave para ablandar la carne de res y mezclar los sabores.
- ✓Sirva caliente con injera para una experiencia gastronómica eritrea auténtica.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue un tomate picado en la última hora de cocción para un toque de acidez.
- Para un toque más picante, agregue una pizca de hojuelas de chile rojo junto con el berbere.