Kõrnetud herned(Guiso de Guisantes Secos y Cebada Perlada)
Kõrnetud herned es un plato tradicional estonio de guisantes secos cocidos con cebada y a menudo aromatizado con tocino o cerdo. Es una comida sustanciosa y rústica, que se disfruta comúnmente durante los meses más fríos.
🧂 Ingredientes
- 500 g Guisantes verdes secos(remojados durante la noche)
- 150 g Cebada perlada
- 200 g Tocino ahumado(en dados)
- 1 medium Cebolla(picada)
- 1.5 l Agua o caldo
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Escurrir los guisantes remojados y enjuagarlos.
- 2
En una olla grande, freír el tocino en dados hasta que esté crujiente. Retirar el tocino y reservar, dejando la grasa derretida en la olla.
- 3
Añadir la cebolla picada a la olla y sofreír en la grasa del tocino hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos.
- 4
Añadir los guisantes escurridos, la cebada perlada enjuagada, el agua o caldo, la sal y la pimienta a la olla.
- 5
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que los guisantes y la cebada estén tiernos. Remover ocasionalmente para evitar que se pegue.
- 6
Incorporar el tocino crujiente reservado justo antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar los guisantes durante la noche es crucial para reducir el tiempo de cocción y mejorar la digestibilidad.
- ✓Puedes sustituir panceta u otros cortes grasos de cerdo por tocino.
- ✓Para una versión vegetariana, omite el tocino y usa caldo de verduras. Puedes añadir champiñones salteados para darle más sabor.
- ✓La consistencia debe ser espesa, como una gacha sustanciosa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir zanahorias o puerros picados junto con la cebolla para obtener más verduras.
- Algunas recetas incluyen una hoja de laurel durante la cocción para un aroma adicional.