Estonian Sült(Sült Estonio)
Jellied Meat
El Sült es un plato tradicional estonio de gelatina de carne salada, a menudo hecho con manitas de cerdo, codillos y otros cortes gelatinosos de cerdo, cocido a fuego lento durante horas hasta que esté tierno. Es un aperitivo o plato principal clásico, especialmente popular durante las fiestas.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Codillos o manitas de cerdo
- 1 lb Paleta o panceta de cerdo
- 1 large Cebolla amarilla(pelada y partida por la mitad)
- 2 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos grandes)
- 2 medium Tallos de apio(cortados en trozos grandes)
- 3 cloves Dientes de ajo(machacados)
- 2 Hojas de laurel
- 10 Granos de pimienta negra entera
- 5 Bayas de pimienta de Jamaica
- 1 tsp Sal(más sal al gusto)
- Agua(suficiente para cubrir la carne)
- 1 tbsp Vinagre de sidra de manzana
- 0.25 cup Perejil fresco(picado finamente, más perejil extra para decorar)
- 1 tbsp Eneldo fresco(picado finamente)
- 1 sliced Huevos duros(para decorar)
- 1 small Pepino encurtido(cortado en rodajas finas, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuaga bien los codillos/manitas de cerdo y la paleta/panceta de cerdo bajo agua fría.
💡 Consejos de Profesional: Asegura la eliminación de fragmentos de hueso o impurezas. - 2
Coloca la carne en una olla grande y cúbrela con agua fría. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego lento y retira la espuma que suba a la superficie.
- 3
Añade la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y las bayas de pimienta de Jamaica a la olla. Agrega 1 cucharadita de sal.
💡 Consejos de Profesional: Estos aromáticos infusionarán el caldo con sabor. - 4
Cocina a fuego lento, parcialmente tapado, durante 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso. Retira cualquier impureza que suba a la superficie.
💡 Consejos de Profesional: Evita que el caldo hierva a borbotones; un hervor suave es clave para una carne tierna y un caldo claro. - 5
Retira la carne y las verduras de la olla. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina en un bol limpio, descartando los sólidos.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el caldo esté claro para una mejor presentación. - 6
Prueba el caldo y ajusta la sazón con sal si es necesario. Incorpora el vinagre de sidra de manzana.
💡 Consejos de Profesional: El caldo debe estar ligeramente salado, ya que el sabor se suavizará al enfriarse. - 7
Desmenuza o pica finamente la carne enfriada. Mezcla la carne desmenuzada con el perejil y el eneldo picados.
- 8
Distribuye la mezcla de carne uniformemente en moldes individuales o en un molde rectangular grande. Vierte el caldo colado sobre la carne, asegurándote de que esté completamente cubierta.
💡 Consejos de Profesional: Dejar que la carne cuaje en moldes crea porciones individuales elegantes. - 9
Deja que los moldes se enfríen a temperatura ambiente, luego cúbrelos y refrigera durante al menos 6 horas o toda la noche, hasta que el caldo se haya solidificado en una gelatina firme.
- 10
Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por el borde de cada molde e invierte sobre un plato de servir. Decora con rodajas de huevo duro y pepino encurtido.
💡 Consejos de Profesional: Sirve frío con mostaza al lado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utiliza cortes de cerdo gelatinosos para obtener la mejor cuajada natural.
- ✓No hiervas el caldo vigorosamente después de colarlo, ya que esto puede enturbiarlo.
- ✓El Sült se puede preparar el día anterior, permitiendo que los sabores se mezclen.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen jarrete de ternera para darle más profundidad de sabor.
- Opcional: Añade una capa de rodajas de zanahoria cocida para decorar antes de que la gelatina cuaje.