Verivorst ja Mulgikapsad
Verivorst (morcilla de sangre) y Mulgikapsad (chucrut con cerdo y cebada) se consideran los platos nacionales de Estonia, que se disfrutan a menudo en ocasiones festivas, especialmente en Navidad. El Verivorst es una sabrosa salchicha hecha de sangre de cerdo, cebada y especias, mientras que el Mulgikapsad es un contundente guiso de chucrut, cerdo y cebada perlada.
🧂 Ingredientes
- 2 liters Sangre de cerdo(fresca)
- 500 g Cebada perlada
- 500 g Cebollas(finamente picadas)
- 500 g Tocino de cerdo (tocino ahumado sin carne)(cortado en trozos pequeños)
- 3 tbsp Sal(al gusto)
- 2 tbsp Pimienta negra(al gusto)
- 1 tbsp Mejorana(seca)
- Tripas de cerdo(remojadas y enjuagadas)
- 1 kg Chucrut
- 500 g Cerdo (magro)(cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- 1 Hoja de laurel
- Agua(según sea necesario)
- Azúcar(al gusto (para Mulgikapsad))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para el Verivorst: Remojar la cebada durante la noche. Al día siguiente, escurrir y hervir hasta que esté tierna. Escurrir y reservar.
- 2
En una sartén grande, saltear las cebollas picadas con el tocino de cerdo a fuego medio hasta que estén doradas.
- 3
En un bol grande, combinar la cebada cocida y la mezcla de cebolla y tocino salteada. Añadir sangre de cerdo, sal, pimienta y mejorana. Mezclar bien.
- 4
Preparar las tripas de cerdo enjuagándolas a fondo y remojándolas en agua. Usando una embutidora de salchichas o un embudo, rellenar cuidadosamente las tripas con la mezcla de verivorst. No rellenar en exceso, ya que la mezcla se expandirá durante la cocción. Atar los extremos de forma segura.
- 5
Escalfar las salchichas en agua caliente (no hirviendo) durante unos 15-20 minutos, hasta que se firmen. Pinchar cualquier bolsa de aire con una aguja esterilizada.
- 6
Para el Mulgikapsad: En una olla grande o una olla de cocción lenta, colocar una capa de la mitad del chucrut, seguida de los trozos de cerdo y el chucrut restante.
- 7
Añadir la cebada perlada lavada a la olla. Verter suficiente agua para cubrir los ingredientes. Añadir la hoja de laurel y sal y azúcar al gusto.
- 8
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento, tapar y cocinar durante 2-3 horas, o hasta que el cerdo esté tierno y la cebada cocida. Remover ocasionalmente, añadiendo más agua si es necesario.
- 9
Para servir, hornear o freír las salchichas verivorst hasta que estén crujientes. Servir calientes junto con el mulgikapsad. Los acompañamientos tradicionales incluyen mermelada de arándanos rojos, crema agria o patatas hervidas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que la sangre de cerdo sea fresca y se manipule higiénicamente.
- ✓No rellenar en exceso las tripas de salchicha para evitar que exploten.
- ✓El Mulgikapsad a menudo sabe aún mejor al día siguiente, permitiendo que los sabores se mezclen.
- ✓Ajustar la sal y el azúcar en el Mulgikapsad a su preferencia personal.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un verivorst menos tradicional, se pueden usar arroz o pan rallado como relleno en lugar de cebada.
- El Mulgikapsad se puede hacer vegetariano omitiendo el cerdo y usando caldo de verduras.
- Se puede usar codillo de cerdo ahumado en Mulgikapsad para un sabor ahumado más profundo.