Fijian Beef Mumu(Mumu de Res Estilo Fiyiano)
Un plato tradicional de fiesta de Fiyi donde la carne de res marinada y las verduras de raíz se cocinan a fuego lento en un horno subterráneo (mumu) utilizando piedras calientes, lo que le confiere un resultado ahumado, tierno y profundamente sabroso. Esta receta adapta el método mumu a un horno convencional.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Aguja de res(cortada en trozos grandes)
- 400 ml Leche de coco(entera)
- 100 ml Salsa de soja
- 6 cloves Ajo(picado)
- 50 g Jengibre(rallado)
- 2 medium Cebolla(en rodajas)
- 500 g Raíz de taro (Dalo)(pelada y cortada en trozos grandes)
- 500 g Yuca (Tavioka)(pelada y cortada en trozos grandes)
- 500 g Batatas(peladas y cortadas en trozos grandes)
- 6-8 large Hojas de plátano(marchitas o ligeramente asadas para hacerlas flexibles)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un bol grande, combine los trozos de carne de res, la leche de coco, la salsa de soja, el ajo picado, el jengibre rallado y las cebollas en rodajas. Sazone con sal y pimienta. Marine durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche en el refrigerador.
- 2
Precaliente el horno a 150°C (300°F).
- 3
Forre un plato grande y hondo apto para horno o una olla tipo Dutch oven con hojas de plátano marchitas, asegurándose de que se superpongan para crear un paquete sellado. Reserve algunas hojas para la parte superior.
💡 Consejos de Profesional: Marine las hojas de plátano pasándolas brevemente por una llama baja o sumergiéndolas en agua caliente para hacerlas flexibles y evitar que se rompan. - 4
Añada la carne de res marinada y todo el adobo al plato forrado con hojas de plátano. Coloque los trozos de taro, yuca y batata alrededor y encima de la carne de res.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que las verduras de raíz estén cortadas en trozos sustanciales para que no se desintegren durante el largo tiempo de cocción. - 5
Cubra el contenido con las hojas de plátano reservadas, luego cubra el plato herméticamente con una tapa o papel de aluminio resistente para crear un buen sello.
💡 Consejos de Profesional: El sello es crucial para atrapar el vapor y la humedad, imitando el método de cocción mumu. - 6
Coloque el plato en el horno precalentado y cocine durante 3 a 4 horas, o hasta que la carne de res esté tierna al tenedor y las verduras de raíz estén blandas y bien cocidas.
- 7
Retire con cuidado el plato del horno. Deje reposar durante 15-20 minutos antes de destapar. Sirva caliente, directamente del plato, permitiendo que los invitados se sirvan la carne de res y las verduras con sus jugos sabrosos.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La clave de un buen mumu es la cocción lenta y húmeda. Asegúrese de que su sello sea hermético.
- ✓Si no tiene hojas de plátano, puede usar papel de horno y papel de aluminio como sustituto, aunque el sabor auténtico será ligeramente diferente.
- ✓Ajuste el tiempo de marinado según su preferencia de intensidad de sabor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue otras verduras de raíz como fruta de pan o ñame.
- Incluya trozos de calabaza para darle dulzura adicional.
- Para un toque más picante, agregue chiles en rodajas a la marinada.