Karjalanpiirakka
Karelian Pasties
Pasteles tradicionales de Carelia con una fina masa de centeno y un relleno, lo más común es gachas de arroz, pero también patata o cebada. Se suelen servir calientes con mantequilla de huevo (munavoi).
🧂 Ingredientes
- 200 g Harina de centeno
- 100 g Harina de trigo común
- 150 ml Agua(tibia)
- 1 tsp Sal
- 2 tbsp Manteca vegetal o mantequilla(para pincelar)
- 150 g Arroz
- 700 ml Leche
- 25 g Mantequilla
- 0.5 tsp Sal(para el relleno)
- 4 large Huevos duros(para la mantequilla de huevo)
- 100 g Mantequilla(a temperatura ambiente, para la mantequilla de huevo)
- 0.25 tsp Sal(para la mantequilla de huevo)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para la masa: Mezclar la harina de centeno, la harina de trigo y la sal en un bol. Añadir gradualmente el agua tibia, mezclando hasta formar una masa firme. Amasar durante 5-7 minutos hasta que esté suave. Cubrir y dejar reposar durante 30 minutos.
⏱️ 30 minutes - 2
Para el relleno: Cocinar el arroz con la leche, la mantequilla y la sal hasta que esté espeso y cremoso, removiendo con frecuencia. Tardará unos 20-30 minutos. Dejar enfriar ligeramente.
⏱️ 30 minutes - 3
Precalentar el horno a 250°C (480°F).
- 4
Dividir la masa en 12 porciones iguales. Estirar cada porción en forma ovalada y fina (unos 15 cm de largo) sobre una superficie ligeramente enharinada. La masa debe ser muy fina, casi translúcida.
💡 Consejos de Profesional: Usar un rodillo y trabajar rápidamente. Si la masa está pegajosa, espolvorear ligeramente con harina de centeno. - 5
Colocar una cucharada del relleno de arroz en una mitad de cada masa ovalada. Doblar la otra mitad sobre el relleno y pellizcar los bordes para sellar, creando una pequeña bolsa. Decorar los bordes con pliegues.
- 6
Colocar los pasteles en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Hornear durante 10-15 minutos, o hasta que la masa esté ligeramente dorada y crujiente.
⏱️ 15 minutes - 7
Mientras se hornean los pasteles, preparar la mantequilla de huevo: Machacar los huevos duros con la mantequilla ablandada y la sal hasta obtener una mezcla suave. También se pueden picar finamente los huevos y mezclarlos.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para mezclarla fácilmente. - 8
Una vez horneados, pincelar inmediatamente los Karjalanpiirakka calientes con manteca vegetal derretida o mantequilla. Esto ablanda la masa y añade sabor. Servir calientes con la mantequilla de huevo.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La clave para unos Karjalanpiirakka auténticos es una masa de centeno muy fina.
- ✓No rellenar en exceso los pasteles, ya que esto puede dificultar su sellado y horneado correcto.
- ✓La alta temperatura del horno es esencial para conseguir una masa crujiente.
- ✓La mantequilla de huevo (munavoi) es el acompañamiento tradicional, pero la crema agria o la mantequilla sola también son comunes.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Usar puré de patatas o gachas de cebada como relleno alternativo.
- Para una masa más rica, añadir una cucharada de crema agria a la masa.