Leipäjuusto with Cloudberry Jam(Leipäjuusto con mermelada de mora de los pantanos)
El Leipäjuusto, también conocido como 'queso chirriante' o 'queso de pan', es un queso fresco tradicional finlandés. Tiene una textura firme, ligeramente gomosa y un sabor suave y lácteo. Al hornearlo o asarlo, desarrolla un exterior maravillosamente dorado y ligeramente crujiente. Servido tibio con dulce mermelada de mora de los pantanos, es un postre o tentempié delicioso que muestra las tradiciones culinarias finlandesas.
🧂 Ingredientes
- 1 liter Leche entera de vaca(También se puede usar leche de cabra o de reno para un sabor más tradicional.)
- 250 ml Suero de leche entero
- 1 tsp Cuajo(Líquido o en polvo)
- 0.5 tsp Sal marina fina
- 4 tbsp Mermelada de mora de los pantanos(Para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta suavemente la leche en una olla grande de fondo grueso a fuego bajo hasta unos 37°C (temperatura corporal).
💡 Consejos de Profesional: Evita sobrecalentar la leche. - 2
Añade el suero de leche y remueve suavemente para combinar.
- 3
Añade el cuajo y remueve suavemente durante no más de un minuto. Deja reposar la mezcla sin mover durante unos 40 minutos, o hasta que se logre una rotura limpia.
⏱️ 40 minutes - 4
Con un cuchillo largo, corta la cuajada en cubos pequeños y uniformes, de aproximadamente 1 cm de tamaño. Deja reposar durante 10 minutos.
⏱️ 10 minutes - 5
Vuelve a poner la olla a fuego muy bajo y remueve lentamente las cuajadas durante 15 minutos. No dejes que hierva.
⏱️ 15 minutes - 6
Forra un colador con una tela de queso y vierte cuidadosamente las cuajadas, escurriendo el suero. Deja escurrir durante al menos 1 hora.
⏱️ 1 hour - 7
Transfiere las cuajadas a un plato o molde redondo apto para horno ligeramente engrasado, presionándolas uniformemente hacia abajo para formar un pastel plano. También puedes usar una bandeja de pizza.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el pastel tenga un grosor uniforme para una cocción consistente. - 8
Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador / 400°F).
💡 Consejos de Profesional: También se puede usar el grill (broiler) para dorar. - 9
Hornea durante 20-25 minutos hasta que la parte superior se dore ligeramente. Para obtener una parte superior auténticamente dorada, termina bajo el grill (broiler) durante 3-5 minutos, vigilando de cerca para evitar que se queme.
⏱️ 25 minutes💡 Consejos de Profesional: Gira el plato si es necesario para un dorado uniforme. - 10
Saca el queso del horno y deja que se enfríe ligeramente. Sirve tibio, cubierto con mermelada de mora de los pantanos.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La textura 'chirriante' proviene de la estructura del queso, que se forma mediante un manejo cuidadoso de la cuajada y prensado.
- ✓El Leipäjuusto se puede disfrutar de varias maneras: sumergido en café, en cubos en ensaladas, o como postre con mermelada.
- ✓Si la mermelada de mora de los pantanos no está disponible, la mermelada de arándanos rojos es una buena alternativa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sirve con un chorrito de miel en lugar de mermelada.
- Espolvorea con canela y azúcar antes de servir para un dulce más sabroso.