Finnish Rye and Prune Stew(Guiso finlandés de centeno y ciruelas pasas)
Ruispossu-luumupata
Un guiso finlandés contundente y reconfortante con cerdo tierno, ciruelas pasas dulces y las notas terrosas del centeno. Este plato se cocina a fuego lento a la perfección, permitiendo que los sabores se mezclen en una comida rica y satisfactoria, a menudo servido con puré de patatas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cerdo(cortada en cubos de 4 cm)
- 3 large Cebollas(picadas)
- 2 medium Zanahorias(peladas y cortadas en cubos de 2 cm)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 200 g Ciruelas pasas deshuesadas(cortadas por la mitad)
- 2 tbsp Harina de centeno oscuro
- 500 ml Caldo de ternera
- 500 ml Agua(o más según sea necesario)
- 10 whole Bayas de pimienta de Jamaica
- 2 Hojas de laurel
- 1.5 tbsp Sal(o al gusto)
- 1 tbsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 2 tbsp Aceite de cocina
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 120°C (250°F).
💡 Consejos de Profesional: Una temperatura más baja para un tiempo de cocción más prolongado asegura carne tierna. - 2
En una olla grande apta para horno o una olla de hierro fundido, calentar aceite de cocina a fuego medio-alto. Dorar los cubos de paleta de cerdo en tandas hasta que estén dorados por todos lados. Retirar el cerdo y reservar.
- 3
Añadir las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
- 4
Incorporar el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
- 5
Devolver el cerdo dorado a la olla. Espolvorear la harina de centeno oscuro sobre la carne y remover para cubrir.
💡 Consejos de Profesional: La harina de centeno ayudará a espesar el guiso. - 6
Añadir las zanahorias, las ciruelas pasas cortadas por la mitad, el caldo de ternera, el agua, las bayas de pimienta de Jamaica, las hojas de laurel, la sal y la pimienta negra a la olla. Remover todo para combinar.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el líquido cubra casi la carne y las verduras. - 7
Llevar el guiso a ebullición a fuego lento en la estufa, luego tapar la olla herméticamente con una tapa.
- 8
Transferir la olla al horno precalentado y cocinar durante al menos 3 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno.
💡 Consejos de Profesional: Comprobar ocasionalmente y añadir más agua o caldo si el guiso parece demasiado seco. - 9
Retirar las hojas de laurel antes de servir. Probar y ajustar el sazón si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: El guiso se puede preparar el día anterior; refrigerar y recalentar suavemente. - 10
Servir caliente, tradicionalmente con puré de patatas cremoso.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar una mezcla de paleta de cerdo y panceta puede añadir una riqueza extra.
- ✓Para un sabor más profundo, puedes dorar la carne en dos tandas para evitar que la sartén se abarrote.
- ✓Si no tienes una olla de hierro fundido, utiliza una olla de fondo grueso con tapa hermética y cocina a fuego lento en la estufa, o transfiere a una fuente para horno.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir otras verduras de raíz como chirivías o nabicol junto con las zanahorias.
- Se puede añadir un chorrito de cerveza oscura (como Guinness) junto con el caldo para un perfil de sabor más complejo.