Finnish Lamb and Barley Stew with Root Vegetables(Guiso finlandés de cordero y cebada con verduras de raíz)
Un guiso contundente y reconfortante con tierno cordero, cebada masticable y una mezcla de verduras de raíz, cocido a fuego lento en un sabroso caldo. Este plato es un elemento básico en los hogares finlandeses, especialmente durante los meses más fríos, ofreciendo calidez y sustento.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 2,5 cm)
- 150 g Cebada perlada
- 3 medium Zanahorias(peladas y en cubos)
- 2 medium Pastinacas(peladas y en cubos)
- 1 small Apionabo(pelado y en cubos)
- 1 large Cebolla(picada)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 1.5 L Caldo de ternera o cordero
- 2 Hojas de laurel
- 3 sprigs Tomillo fresco
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 tbsp Aceite vegetal o mantequilla
- for garnish Perejil fresco(picado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuaga la cebada perlada bajo agua fría.
- 2
Calienta el aceite o la mantequilla en una olla grande y de fondo grueso o en una olla tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dora los cubos de cordero en tandas, asegurándote de no llenar demasiado la olla. Retira el cordero y reserva.
- 3
Añade la cebolla picada a la olla y sofríe hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Devuelve el cordero a la olla. Añade las zanahorias, las pastinacas y el apionabo en cubos. Remueve bien.
- 5
Vierte el caldo, asegurándote de que el cordero y las verduras queden mayormente sumergidos. Añade las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Lleva a ebullición.
- 6
Una vez que hierva a fuego lento, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar durante 1.5 horas, o hasta que el cordero esté tierno.
- 7
Incorpora la cebada perlada enjuagada. Continúa cociendo a fuego lento, tapado, durante otros 30-45 minutos, o hasta que la cebada esté bien cocida y tierna, y el guiso se haya espesado.
- 8
Retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Sazona generosamente con sal y pimienta negra al gusto.
- 9
Sirve el guiso en cuencos y decora con perejil fresco picado antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, puedes dorar los huesos del cordero antes de añadirlos al guiso para mayor profundidad.
- ✓Si el guiso se vuelve demasiado espeso, añade un poco más de caldo o agua.
- ✓La cebada puede absorber mucho líquido, así que ajusta la cantidad de caldo según sea necesario.
- ✓Este guiso sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se fusionan.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras de raíz como patatas o nabicol.
- Para una versión vegetariana, omite el cordero y usa caldo de verduras, añadiendo más verduras sustanciosas como champiñones y lentejas.
- Un chorrito de vino tinto añadido junto con el caldo puede realzar el sabor.