Charlotte aux Fraises(Carlota de Fresas)
Strawberry Charlotte
La Carlota de Fresas, un apreciado postre francés, es un pastel elegante y accesible que presenta una delicada mousse de fresa encerrada por bizcochos de soletilla. Su encantadora presentación y su refrescante sabor afrutado la convierten en un capricho quintessential para la primavera y el verano, que a menudo adorna celebraciones y reuniones familiares.
🧂 Ingredientes
- 30 Fresas frescas(más extras para decorar)
- 500 g Azúcar granulado(dividido)
- 300 ml Jugo de limón(Must be very cold for whipping.)
- 3 sheets Hojas de gelatina(Approximately 5g total. Use good quality gelatin.)
- 100 g Agua fría(para hidratar la gelatina)
- 3 tbsp Nata para montar (crema de leche para batir)(muy fría)
- 2 tbsp Bizcochos de soletilla (Savoiardi o Biscuits à la cuillère)(aproximadamente 250-300g, recortados para que encajen)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Puré de Fresas: Lava y quita el tallo a 750g de fresas frescas. Reserva unas 100g para decorar. Tritura las 650g de fresas restantes en una licuadora hasta obtener un puré suave. Pasa el puré por un colador de malla fina para eliminar las semillas, obteniendo aproximadamente 400-450g de puré suave. Mezcla con 2 cucharadas de jugo de limón y 50g de azúcar granulado. Reserva.
⏱️ 15 minutes - 2
Hidratar la Gelatina: En un bol pequeño, combina 10g de hojas de gelatina con 100ml de agua fría. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que estén blandas e hidratadas.
⏱️ 5 minutes - 3
Preparar la Base de la Mousse de Fresa: Calienta suavemente aproximadamente 1/3 del puré de fresas (unos 150g) en una cacerola pequeña a fuego bajo. No dejes que hierva. Añade la gelatina hidratada y remueve hasta que se disuelva por completo. Retira del fuego y mezcla con el resto del puré de fresas. Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, removiendo ocasionalmente.
⏱️ 7 minutes - 4
Montar la Nata: En un bol grande y frío, bate los 500ml de nata para montar muy fría con 100g de azúcar granulado y 1 cucharadita de extracto de vainilla hasta que se formen picos firmes. Ten cuidado de no batir en exceso.
⏱️ 10 minutes - 5
Combinar los Componentes de la Mousse: Incorpora suavemente con movimientos envolventes aproximadamente un tercio de la nata montada a la mezcla de puré de fresas enfriada para aligerarla. Luego, incorpora con cuidado el resto de la nata montada hasta que esté justo combinada y no queden vetas. Evita mezclar en exceso.
⏱️ 5 minutes - 6
Preparar los Bizcochos de Soletilla: Recorta aproximadamente 0.5 cm de un lado de cada bizcocho de soletilla. Esto les ayudará a mantenerse erguidos y a encajar bien. Si usas bizcochos comprados, normalmente están listos para usar. Si los haces caseros, asegúrate de que estén horneados y fríos.
⏱️ 5 minutes - 7
Montar la Carlota: Forra los lados de un molde desmontable de 20 cm con papel de hornear o tiras de acetato. Coloca los bizcochos de soletilla recortados verticalmente alrededor del borde interior del molde, con el lado recortado contra el molde, encajándolos lo más posible. Es posible que necesites recortar ligeramente la longitud de algunos bizcochos para asegurarte de que todos tengan la misma altura. Si quedan pequeños huecos, la mousse los rellenará. Opcionalmente, puedes mojar ligeramente los bizcochos de soletilla en un almíbar ligero (partes iguales de azúcar y agua, enfriado) o un licor de frutas antes de colocarlos, pero no es esencial para esta receta.
⏱️ 5 minutes - 8
Rellenar la Carlota: Vierte aproximadamente la mitad de la mousse de fresa en el molde forrado con bizcochos de soletilla. Coloca aproximadamente la mitad de las fresas en rodajas reservadas encima de la mousse. Vierte con cuidado el resto de la mousse de fresa sobre las fresas, llenando el molde hasta arriba. Alisa la superficie suavemente con una espátula acodada.
⏱️ 30 minutes active time, 6 hours chilling - 9
Enfriar la Carlota: Cubre el molde desmontable con film transparente y refrigera durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche, para que la mousse cuaje por completo.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que tu nata para montar esté muy fría para obtener los mejores resultados al batirla.
- ✓Para un sabor a fresa más intenso, puedes macerar las fresas con una cucharada de azúcar y un chorrito de licor (como kirsch o flor de saúco) durante 30 minutos antes de triturarlas.
- ✓Si no tienes un molde desmontable, puedes usar un molde para pasteles normal y forrarlo con papel de hornear, pero desmoldarlo será más complicado.
- ✓Se pueden usar bizcochos de soletilla caseros, pero asegúrate de que no sean demasiado dulces, ya que la mousse ya contiene azúcar.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sustituye las fresas por frambuesas o una mezcla de frutos rojos.
- Añade una fina capa de chocolate finamente picado o un compota de frutas entre las capas de mousse.
- Para un perfil de sabor diferente, moja los bizcochos de soletilla en café o un licor de frutas en lugar de almíbar simple.