👨‍🍳 Instrucciones

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   Prepare la Crème Anglaise: Caliente suavemente la leche en una cacerola con las semillas de vainilla raspadas y la vaina de vainilla partida. Llévela justo a punto de ebullición, luego retire del fuego, tape y deje infusionar durante 10-15 minutos para desarrollar el sabor a vainilla. En un bol aparte, bata las yemas de huevo con 50g de azúcar glas hasta que estén pálidas y ligeramente espesas. Incorpore gradualmente la leche tibia infusionada a la mezcla de yemas de huevo, batiendo continuamente. Regrese esta mezcla a la cacerola y cocine a fuego bajo, revolviendo constantemente con una espátula, hasta que la crema pastelera espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de la espátula. No deje que hierva, o se cortará. Cuele la crème anglaise a través de un colador de malla fina en un bol limpio para eliminar cualquier grumo, deseche la vaina de vainilla y deje enfriar por completo. Una vez enfriada, tape y refrigere.

   ⏱️ 20 minutes (steeping)
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   Haga las Islas de Merengue: Asegúrese de que su bol y batidor estén impecablemente limpios y secos. Bata las claras de huevo con una pizca de sal usando una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente los 50g restantes de azúcar glas, aumentando la velocidad de la batidora a alta, y continúe batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes. El merengue debe ser firme y mantener su forma.

   ⏱️ 10 minutes
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   Escalfar los Merengues: Lleve una sartén ancha y poco profunda con agua a fuego lento (no a ebullición fuerte). Usando dos cucharas grandes, forme quenelles o porciones grandes de la mezcla de merengue y resbállelas con cuidado en el agua a fuego lento. Escafe durante unos 2-3 minutos por cada lado, volteándolos suavemente con una espumadera, hasta que estén firmes al tacto. Retire los merengues escalfados con una espumadera y escúrralos sobre un paño de cocina limpio o papel de cocina. Reserve para que se enfríen.

   ⏱️ 15 minutes (cooking) + 2-3 hours (chilling)
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   Prepare la Salsa de Caramelo: En una cacerola limpia, combine el azúcar granulada y el agua. Caliente a fuego medio, girando la cacerola ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar adquiera un color ámbar oscuro. Tenga paciencia y no revuelva una vez que empiece a colorearse, ya que esto puede causar cristalización. Retire inmediatamente del fuego y agregue con cuidado 50 ml de agua (burbujeará vigorosamente). Revuelva hasta que esté suave y reserve para que se enfríe un poco. El caramelo debe ser vertible pero no demasiado líquido.

   ⏱️ 10 minutes
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   Montaje y Servicio: Sirva la crème anglaise fría en cuencos individuales o platos poco profundos. Coloque suavemente una o dos 'islas' de merengue escalfado encima de la crema pastelera en cada cuenco. Rocíe generosamente con la salsa de caramelo ligeramente enfriada. Si lo desea, espolvoree con láminas de almendras tostadas para añadir textura. Sirva inmediatamente o enfríe brevemente antes de servir.

   ⏱️ 10 minutes
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   Prepare the Caramel: In a small, heavy-bottomed saucepan, combine the water and 100g of granulated sugar. Heat over medium heat, without stirring, until the sugar dissolves and the mixture begins to boil. Continue to cook, swirling the pan occasionally, until the caramel turns a deep amber color. Watch carefully as it can burn quickly. Immediately remove from heat.

   ⏱️ 10 minutes
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   Assemble the Dessert: Ladle the chilled crème anglaise into individual serving bowls or shallow dishes. Gently place one or two poached meringue 'islands' on top of the custard in each bowl. Using a fork or a small whisk, carefully drizzle the warm caramel threads over the meringue and custard. Serve immediately.

   ⏱️ 5 minutes