Paris-Brest
Una maravilla clásica de la pastelería francesa, el Paris-Brest es un anillo festivo de masa choux crujiente, horneado hasta alcanzar una perfección dorada y generosamente relleno con una rica crema con sabor a praliné de frutos secos. Su icónica forma circular se dice que representa una rueda de bicicleta, conmemorando la histórica carrera ciclista Paris-Brest-Paris.
🧂 Ingredientes
- 1 recipe Agua(Para la masa choux)
- 150 g Leche entera(Para la masa choux)
- 500 g Mantequilla sin sal(En cubos, para la masa choux)
- 150 g Azúcar granulada(Para la masa choux)
- 50 g Sal marina fina(Para la masa choux)
- for dusting Harina de trigo común(Tamizada, para la masa choux)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Masa Choux: En una cacerola mediana, combine 125ml de agua, 125ml de leche, 55g de mantequilla en cubos, 7g de azúcar y 3g de sal. Caliente a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a hervir. Retire del fuego e incorpore inmediatamente los 95g de harina tamizada de golpe. Revuelva vigorosamente con una cuchara de madera o espátula hasta que se forme una masa cohesiva que se despegue de los lados de la olla. Vuelva a colocar la olla a fuego bajo y revuelva la masa constantemente durante 1-2 minutos para secarla. Transfiera la masa a un bol para mezclar y deje enfriar ligeramente durante unos 5-10 minutos.
⏱️ 40 minutes - 2
Incorporar los Huevos a la Masa Choux: Añada gradualmente los 3 huevos ligeramente batidos a la masa ligeramente enfriada, poco a poco, batiendo bien después de cada adición. Continúe batiendo hasta que la masa esté suave, brillante y forme picos suaves. Debe ser lo suficientemente espesa para mantener su forma, pero lo suficientemente maleable para poder escudillarla.
⏱️ 20 minutes - 3
Escudillar y Hornear los Anillos de Choux: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Cubra dos bandejas de horno con papel de hornear. Dibuje dos círculos de 18cm (7 pulgadas) de diámetro en cada papel de hornear, bien espaciados. Transfiera la masa choux a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda o de estrella grande (aproximadamente 1.5cm / 0.5 pulgadas de diámetro). Escudille un anillo de masa dentro de cada círculo dibujado, dando dos vueltas para crear altura. Para un aspecto clásico, escudille un segundo anillo, ligeramente más pequeño, sobre el primero, asegurándose de que se toquen. Espolvoree generosamente las partes superiores con 50g de almendras fileteadas. Hornee durante 10 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 180°C (350°F) y hornee durante otros 25-35 minutos, o hasta que los anillos estén hinchados, dorados y se sientan firmes y ligeros. No abra la puerta del horno durante los primeros 20 minutos. Una vez horneados, apague el horno, abra la puerta ligeramente y deje que los anillos de choux se sequen dentro durante 10 minutos antes de retirarlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
⏱️ 15 minutes - 4
Preparar la Base de la Crema de Praliné (Crème Pâtissière): En una cacerola mediana, caliente 500ml de leche hasta que apenas hierva. En un bol aparte, bata 4 yemas de huevo, 100g de azúcar y 12g de maicena hasta que estén pálidos y suaves. Vierta gradualmente aproximadamente un cuarto de la leche caliente en la mezcla de huevos mientras bate constantemente para temperar los huevos. Vierta la mezcla de huevos temperada de nuevo en la cacerola con la leche restante. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con un batidor, hasta que la mezcla espese y llegue a un hervor suave. Hierva durante 1-2 minutos, revolviendo continuamente. Retire del fuego y agregue 20g de mantequilla hasta que se derrita y se incorpore. Vierta la crème pâtissière en un bol limpio, cubra la superficie directamente con film transparente para evitar que se forme una piel y refrigere hasta que esté completamente fría.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que su masa choux se seque adecuadamente al fuego antes de añadir los huevos; esto ayuda a que se expanda correctamente en el horno.
- ✓No abra la puerta del horno durante la fase inicial de horneado de la masa choux para evitar que colapse.
- ✓La crème pâtissière debe estar completamente fría antes de incorporarla a la mantequilla ablandada para evitar que la crema mousseline se corte.
- ✓Para un acabado más suave, puede pasar la crème pâtissière por un tamiz antes de mezclarla con la mantequilla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un sabor a frutos secos diferente, utilice pasta de praliné de almendras o una mezcla de pasta de praliné de avellanas y almendras.
- Incorpore una capa de frambuesas frescas o fresas cortadas en rodajas finas sobre la crema de praliné antes de colocar la parte superior del anillo de choux para un contraste afrutado.