Pâté de Campagne
El Pâté de Campagne, a menudo traducido como 'paté de campo', es un alimento rústico y sustancioso básico de la charcutería francesa. Tradicionalmente elaborado con una mezcla de carnes picadas, hígado y condimentos, encarna el espíritu de la cocina rústica e ingeniosa. Este plato versátil es perfecto servido frío como aperitivo, como parte de una tabla de embutidos, o incluso como una comida sencilla con pan crujiente.
🧂 Ingredientes
- 500 g Paleta de cerdo(cortada en dados de 2.5 cm (1 pulgada))
- 250 g Panceta de cerdo(cortada en dados de 2.5 cm (1 pulgada))
- 250 g Hígado de cerdo(limpio y cortado en dados de 2.5 cm (1 pulgada))
- 250 g Tiras de tocino ahumado(finamente rebanadas, para forrar el molde y entreverar)
- 2 medium Chalotas(finamente picadas)
- 60 ml Ajo(picado)
- 2 tbsp Perejil fresco(picado)
- 10 g Huevo(ligeramente batido)
- 5 g Coñac o brandy(aproximadamente 2 cucharadas)
- 1 Sal(o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las carnes: Si usa una picadora de carne, corte la paleta de cerdo, la panceta de cerdo y el hígado de cerdo en trozos que quepan en su picadora. Si no, píquelos muy finamente. Pique las chalotas y el ajo, y pique finamente el perejil fresco. Machaque las bayas de enebro.
⏱️ 30 minutes (plus 30 minutes marinating) - 2
Combinar y sazonar: En un bol grande, combine la paleta de cerdo, la panceta de cerdo, el hígado de cerdo, las chalotas, el ajo, el perejil y los pistachos opcionales. Añada la sal, la pimienta negra recién molida, las bayas de enebro machacadas, la pimienta de Jamaica, el tomillo seco y la nuez moscada. Mezcle bien con las manos para asegurar que los condimentos estén distribuidos uniformemente por toda la mezcla de carne.
⏱️ 15 minutes - 3
Añadir aglutinante y alcohol: Vierta el huevo ligeramente batido y el brandy o coñac. Mezcle todo vigorosamente hasta que esté bien combinado. Esta mezcla a menudo se denomina 'fuerza de carne'.
⏱️ 15 minutes - 4
Prueba de quenelle (opcional pero recomendada): Para comprobar el sazón, tome una cucharada pequeña de la mezcla de carne, forme una pequeña hamburguesa y cocínela a fuego lento en agua hirviendo durante unos 5 minutos hasta que esté bien cocida. Deje enfriar, luego pruebe y ajuste la sal y la pimienta según sea necesario. Recuerde que los sabores se intensificarán después de enfriar.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
Preparar el molde de terrina: Precaliente el horno a 160°C (325°F). Forre un molde de terrina o un molde para pan estándar (aproximadamente 23 x 9 x 7.5 cm o 9 x 3.5 x 3 pulgadas) con las tiras finamente rebanadas de tocino ahumado. Solápalas ligeramente y asegúrese de que cuelguen sobre los lados del molde. Esto formará la corteza exterior del paté.
⏱️ 30 minutes active cooling + 2 days chilling - 6
Rellenar el molde: Vierta la mezcla de carne en el molde forrado de tocino. Presione firmemente con el reverso de una cuchara o con las manos para eliminar cualquier bolsa de aire y crear una capa compacta y uniforme. Doble las tiras de tocino que cuelgan sobre la parte superior de la mezcla.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una textura más fina, puede picar parte de la carne y el hígado, pero asegúrese de que queden algunos trozos para la textura rústica característica.
- ✓Si el hígado de cerdo no está disponible, se puede usar hígado de pollo, pero tenga en cuenta que puede requerir una temperatura de cocción ligeramente más baja para evitar el amargor.
- ✓Agregar frutas secas como cerezas o arándanos rojos, o frutos secos como nueces, puede proporcionar deliciosos contrastes de textura y sabor.
- ✓Asegúrese de que su molde de terrina sea apto para horno, ya que se colocará en un baño maría.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Incorpore pequeños trozos de jamón en dados o confit de pato a la mezcla de carne para añadir riqueza y complejidad.
- Experimente con diferentes licores como Armañac o Calvados en lugar de brandy.
- Para un toque más picante, añada una pizca de pimienta de cayena a la mezcla de condimentos.