Pissaladière
La Pissaladière es una tarta salada tradicional de la Riviera Francesa, específicamente de Niza, caracterizada por su masa similar al pan cubierta con cebollas caramelizadas cocinadas lentamente, filetes de anchoa y aceitunas de Niza. Captura la esencia de los sabores mediterráneos, ofreciendo un delicioso equilibrio entre notas dulces y saladas, y es un alimento básico en la cocina provenzal.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo común(más un poco para espolvorear)
- 1.5 kg Levadura seca instantánea(About 4-5 large onions. Thinly sliced.)
- 12-16 Sal(Oil-packed anchovy fillets, drained. Adjust quantity to your preference.)
- 24-36 Agua tibia(aproximadamente 40-46°C (105-115°F))
- 80 ml Aceite de oliva(más un poco para engrasar)
- 2 tbsp Cebollas amarillas(aproximadamente 1.4 kg, cortadas en rodajas finas)
- 1 tsp Dientes de ajo(picados)
- 0.5 tsp Ramitas de tomillo fresco(o 1 cucharadita de tomillo seco)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En un bol grande o en el bol de una batidora de pie, combine la harina, la levadura instantánea y la sal. Agregue gradualmente el agua tibia y 3 cucharadas de aceite de oliva. Mezcle hasta que se forme una masa rústica. Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante unos 8-10 minutos, o hasta que esté suave y elástica. Si usa una batidora de pie, amase con el gancho para masa durante 6-8 minutos. Coloque la masa en un bol ligeramente engrasado, cubra con film transparente o un paño húmedo, y deje levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 a 1.5 horas, o hasta que duplique su tamaño.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 2
Caramelizar las cebollas: Mientras la masa leva, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso o una olla tipo Dutch oven a fuego medio. Agregue las cebollas cortadas en rodajas finas, el ajo picado, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel (si la usa). Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos hasta que las cebollas comiencen a ablandarse. Agregue la cucharada opcional de azúcar para ayudar a la caramelización. Reduzca el fuego a bajo, tape la sartén y cocine durante 45-60 minutos, revolviendo cada 10-15 minutos, hasta que las cebollas estén muy blandas, tiernas hasta el punto de deshacerse y de un color marrón dorado intenso. Retire las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Sazone con sal y pimienta negra recién molida. Deje enfriar ligeramente las cebollas.
⏱️ 1 hour (for rising) - 3
Montar la Pissaladière: Precaliente el horno a 220°C (425°F). Engrase ligeramente una bandeja para hornear con borde de 33x45 cm (13x18 pulgadas) o una bandeja rectangular de tamaño similar con aceite de oliva. Desinfle la masa levada y estírela o enróllela suavemente para que encaje en la bandeja preparada, presionándola en las esquinas. No deje que la masa vuelva a levar. Extienda la mezcla de cebolla caramelizada enfriada uniformemente sobre la masa, dejando un pequeño borde (aproximadamente 1.5 cm o 1/2 pulgada) alrededor de los bordes.
⏱️ 10 minutes - 4
Decorar y hornear: Coloque los filetes de anchoa escurridos encima de las cebollas en un patrón decorativo de rejilla. Coloque una aceituna de Niza en cada uno de los espacios en forma de diamante creados por las anchoas. Cepille ligeramente los bordes de la masa con aceite de oliva. Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y los ingredientes estén bien calientes.
⏱️ 25-35 minutes - 5
Servir: Deje enfriar la pissaladière durante unos 10 minutos antes de cortarla en cuadrados o rectángulos. Se sirve mejor tibia o a temperatura ambiente.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener el mejor sabor, utilice filetes de anchoa de alta calidad envasados en aceite de oliva y aceitunas de Niza si están disponibles.
- ✓Si encuentra las anchoas enteras demasiado intensas, puede picarlas o usar un poco de pasta de anchoa untada finamente en la masa antes de agregar las cebollas.
- ✓Asegúrese de que las cebollas se cocinen muy lentamente para lograr una caramelización profunda sin que se doren, lo cual es crucial para la dulzura característica del plato.
- ✓La masa se deja intencionalmente fina y rústica; evite trabajarla en exceso después del levado inicial.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una masa más rica, puede usar una pâte brisée (masa quebrada) o hojaldre en lugar de la masa levada.
- Algunas variaciones incluyen agregar una fina capa de pasta de tomate o tomates secos debajo de las cebollas para darle más profundidad de sabor.
- Para una versión vegetariana, omita las anchoas y considere agregar tomates secos o pimientos rojos asados para un elemento sabroso.