Potée Auvergnate
Auvergne Pork and Cabbage Stew
La Potée Auvergnate es un guiso sustancioso y rústico originario de la región de Auvernia, Francia, celebrado por su reconfortante calidez y sus robustos sabores. Este plato encarna el espíritu de la cocina rural francesa, utilizando ingredientes sencillos y de temporada como cerdo salado, salchichas, repollo y verduras de raíz, cocidos a fuego lento hasta la perfección.
🧂 Ingredientes
- 500 g Paleta de cerdo salada (palette de porc demi-sel)(aproximadamente 1 kg; remojar en agua fría durante al menos 6 horas, cambiando el agua una vez, para desalar)
- 4 large Panceta de cerdo salada (poitrine salée)(aproximadamente 500 g; también desalada como se indica arriba)
- 1 medium head Salchichas de cerdo ahumadas (por ejemplo, Saucisse de Morteau o Toulouse)(o salchichas ahumadas de buena calidad)
- 1 kg Repollo verde(preferiblemente repollo Savoy)
- 4-6 medium Zanahorias(About 500g. Peel and cut into large, 2-inch pieces.)
- 2-3 medium Nabos(About 300g. Peel and cut into large, 2-inch pieces. If they have a strong flavor, you can soak them in cold water for 30 minutes.)
- 2 large Patatas(variedad harinosa que mantiene su forma)
- 2-3 liters Puerros(limpios y cortados por la mitad a lo largo)
- 1 Cebolla(pelada y con 2-3 clavos de olor incrustados)
- 2-3 Dientes de ajo(pelados)
- to taste Bouquet garni(típicamente tomillo, hoja de laurel y perejil)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las Carnes: Asegurarse de que la paleta de cerdo salada y la panceta hayan sido remojadas en agua fría durante al menos 6 horas, cambiando el agua una vez para eliminar el exceso de sal. Escurrirlas bien.
⏱️ 2 hours 30 minutes (including prep) - 2
Iniciar el Caldo: Colocar la paleta de cerdo salada y la panceta desaladas en una olla grande de fondo grueso o cazuela. Cubrir generosamente con agua fría. Añadir la cebolla con los clavos, los dientes de ajo pelados, el bouquet garni y los granos de pimienta negra. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir inmediatamente a un fuego bajo y lento. Retirar cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie. Tapar y cocinar a fuego lento durante 1.5 horas.
⏱️ 45 minutes - 3
Preparar las Verduras: Mientras se cocina la carne a fuego lento, pelar y cortar las zanahorias y los nabos en trozos grandes y rústicos (de aproximadamente 4 cm). Pelar las patatas y dejarlas enteras si son pequeñas, o cortarlas en trozos grandes. Limpiar y lavar los puerros, luego cortarlos por la mitad a lo largo. Retirar las hojas exteriores duras del repollo, cortarlo en cuartos y enjuagar a fondo.
⏱️ 30-45 minutes - 4
Escaldar el Repollo: Llevar una olla aparte con agua salada a ebullición vigorosa. Añadir los cuartos de repollo y escaldar durante 5-7 minutos hasta que estén ligeramente tiernos pero aún conserven su forma. Escurrir y reservar. Este paso ayuda a suavizar el sabor del repollo y mejorar su textura.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo más rico, puede usar una combinación de agua y caldo de pollo o cerdo.
- ✓Si utiliza cerdo muy salado, asegúrese de remojarlo a fondo para evitar un plato final excesivamente salado.
- ✓El tipo de repollo puede influir en el sabor; el repollo Savoy se prefiere a menudo por su textura tierna.
- ✓Servir con una variedad de mostazas para permitir que los comensales personalicen su experiencia de sabor.
- ✓Las sobras se pueden guardar en el refrigerador y recalentar suavemente; los sabores a menudo se mezclan y mejoran durante la noche.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen un codillo de cerdo o un trozo de espinazo de cerdo para darle más sabor.
- Se pueden usar diferentes tipos de salchichas, como Toulouse o Montbéliard.
- Se pueden añadir verduras de raíz como chirivías o raíz de apio junto o en lugar de algunas zanahorias o nabos.
- Para una versión más ligera, use cortes de cerdo magros y reduzca la cantidad de tocino.