Poulet à la Normande aux Pommes et Cidre(Pollo a la Normanda con Manzanas y Sidra)
Un plato clásico de la región de Normandía, este Poulet à la Normande presenta tiernos trozos de pollo estofados en una rica salsa elaborada con sidra local, crema, manzanas y champiñones. Es un plato reconfortante y elegante que resalta los sabores de Normandía, con un delicioso equilibrio de notas saladas, dulces y ligeramente ácidas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Trozos de pollo (muslos y contramuslos)
- 2 tbsp Mantequilla
- 1 tbsp Aceite de oliva
- 2 medium Cebollas, picadas
- 2 cloves Ajo, picado finamente
- 200 g Champiñones, en rodajas
- 2 medium Manzanas (variedad firme y ácida como Granny Smith), peladas, sin corazón y en rodajas
- 2 tbsp Harina de trigo todo uso
- 300 ml Sidra seca (de Normandía)
- 200 ml Caldo de pollo
- 150 ml Nata para montar (crema espesa)
- 2 tbsp Calvados (brandy de manzana, opcional)
- 2 tbsp Perejil fresco, picado
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca los trozos de pollo con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Secar el pollo asegura un mejor dorado. - 2
En una olla grande y de fondo grueso o cazuela, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los trozos de pollo por todos lados hasta que estén dorados. Retira el pollo de la olla y reserva.
💡 Consejos de Profesional: Dora el pollo en tandas si es necesario para evitar abarrotar la sartén. - 3
Añade las cebollas picadas a la olla y cocina hasta que estén blandas, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado y los champiñones en rodajas y cocina por otros 5 minutos hasta que los champiñones estén tiernos.
💡 Consejos de Profesional: Raspa los trozos dorados del fondo de la olla mientras cocinas las verduras. - 4
Incorpora la harina y cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente, para formar un roux.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar la harina durante un minuto ayuda a eliminar el sabor a crudo. - 5
Agrega gradualmente la sidra seca y el caldo de pollo batiendo, asegurándote de que no se formen grumos. Lleva la mezcla a ebullición suave.
💡 Consejos de Profesional: Usa unas varillas para asegurar una salsa suave. - 6
Regresa los trozos de pollo dorados a la olla. Añade las rodajas de manzana. Si usas Calvados, agrégalo ahora.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el pollo esté casi sumergido en el líquido. - 7
Tapa la olla y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 40-45 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
💡 Consejos de Profesional: La cocción lenta y suave es clave para un pollo tierno. - 8
Incorpora la nata y cocina durante otros 5 minutos, sin tapar, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
💡 Consejos de Profesional: No dejes hervir la salsa después de añadir la nata. - 9
Agrega el perejil fresco justo antes de servir. Sirve caliente, vertiendo la salsa y las manzanas sobre el pollo.
💡 Consejos de Profesional: Este plato combina bien con puré de patatas, arroz o pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usa una sidra seca de buena calidad para obtener el mejor sabor. Evita las sidras dulces.
- ✓Si no dispones de Calvados, un chorrito de brandy o incluso una cucharada de vinagre de sidra de manzana pueden añadir una profundidad similar.
- ✓Las manzanas firmes y ácidas funcionan mejor, ya que mantienen su forma y proporcionan un buen contrapunto a la riqueza de la salsa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pizca de nuez moscada o canela para un toque de especias más cálido.
- Incorpora puerros junto con las cebollas para un sabor adicional.
- Para una versión más ligera, usa mitad nata y mitad leche.