Poulet Vallée d'Auge(Pollo Vallée d'Auge)
Un plato clásico de Normandía que presenta pollo estofado en sidra y Calvados, enriquecido con crema y servido con manzanas. Es una preparación de ave rica y sabrosa que resalta los productos de la región de Pays d'Auge.
🧂 Ingredientes
- 1.8 kg Pollo(cortado en trozos (preferiblemente de corral))
- 80 g Mantequilla
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 2 large Cebollas(finamente picadas)
- 1 medium Zanahorias(finamente picadas)
- 500 g Champiñones(limpios y laminados)
- 10 cl Calvados(o otro brandy de manzana)
- 20 cl Sidra seca(preferiblemente de Pays d'Auge)
- 20 cl Caldo de pollo
- 20 cl Crème fraîche(entera)
- 1 large Yemas de huevo
- 1 pinch Nuez moscada(recién rallada)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 7 medium Manzanas(variedades firmes y ácidas como Reine des Reinettes, sin corazón y cortadas en cuartos)
- Lardon (panceta curada en dados)(opcional, para decorar)
- Perejil(fresco, picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seque las piezas de pollo con papel absorbente y sazone con sal y pimienta. En una olla grande tipo Dutch oven o una cacerola de fondo grueso, derrita 50g de mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore las piezas de pollo por todos lados. Retire el pollo y reserve.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que la olla esté caliente antes de añadir el pollo para un buen sellado. - 2
Añada las cebollas y zanahorias picadas a la olla y sofría hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos. Añada los champiñones laminados y cocine hasta que suelten su líquido y comiencen a dorarse, unos 8-10 minutos.
- 3
Regrese el pollo a la olla. Vierta el Calvados y flambeé con cuidado (apártese y use una cerilla larga o un encendedor). Una vez que las llamas se apaguen, añada la sidra seca y el caldo de pollo. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine durante 20 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Asegure una buena ventilación al flambar. Si no desea flambar, simplemente deje que el Calvados se evapore durante uno o dos minutos. - 4
Mientras el pollo se cuece a fuego lento, prepare las manzanas. En una sartén grande aparte, derrita los 30g de mantequilla restantes a fuego medio. Añada los cuartos de manzana y sofría hasta que estén ligeramente dorados y un poco tiernos, unos 5-7 minutos. Reserve.
- 5
Después de 20 minutos de cocción a fuego lento, añada las manzanas salteadas a la olla con el pollo. Tape y continúe cocinando durante otros 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
- 6
En un tazón pequeño, bata la crème fraîche con la yema de huevo. Retire el pollo y las manzanas de la olla y colóquelos en una fuente para servir. Lleve la salsa de la olla a un hervor suave. Incorpore la mezcla de crème fraîche y yema de huevo, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese ligeramente. No deje hervir después de añadir la yema de huevo.
💡 Consejos de Profesional: Añadir la yema de huevo fuera del fuego evita que se cuaje. - 7
Vierta la salsa espesada sobre el pollo y las manzanas. Decore con lardones opcionales y perejil fresco picado. Sirva inmediatamente.
💡 Consejos de Profesional: Este plato es excelente servido con patatas al vapor o pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar un pollo de corral aportará un sabor más intenso.
- ✓La calidad del Calvados y la sidra influyen significativamente en el sabor final.
- ✓Si prefiere una salsa más fina, puede colar la salsa antes de batir la crème fraîche y la yema de huevo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen lardones cocidos con las cebollas y los champiñones para un sabor más profundo.
- Se puede usar un poco de nata (crema de leche) en lugar de crème fraîche si no se dispone de ella.