Tarte aux Pommes(Tarta de Manzana)
La Tarte aux Pommes es un postre francés por excelencia, una hermosa tarta abierta con finas láminas de manzana dispuestas artísticamente sobre una base de masa quebrada mantecosa. Su elegante simplicidad celebra la dulzura y textura natural de las manzanas, a menudo terminada con un glaseado brillante, lo que la convierte en un clásico muy apreciado tanto en las pastelerías como en los hogares franceses.
🧂 Ingredientes
- 1 disc Harina de trigo común(más un poco para espolvorear)
- 6-8 medium Mantequilla sin sal, fría y en cubos(más un poco para distribuir)
- 60 g Azúcar granulada(más un poco para espolvorear)
- 80 g Sal(Divided.)
- 100 g Agua helada(aproximadamente)
- 2 tbsp Manzanas Granny Smith(alrededor de 1.1 kg; peladas, sin corazón y cortadas en láminas finas)
- 1 tbsp Zumo de limón(opcional, para evitar que se doren)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Masa Quebrada: En un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar granulada y la sal. Pulsa unas cuantas veces para mezclar. Añada la mantequilla fría en cubos y pulsa hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas con algunos trozos de mantequilla del tamaño de guisantes. Agregue gradualmente el agua helada, una cucharada a la vez, pulsando hasta que la masa comience a unirse. Tenga cuidado de no mezclar en exceso. Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, forme un disco, envuélvala bien en film transparente y refrigere durante al menos 1 hora.
⏱️ 25 minutes - 2
Precalentar el Horno y Preparar las Manzanas: Precaliente su horno a 200°C (400°F). Si las usa, mezcle las láminas finas de manzana con el zumo de limón en un bol para evitar que se doren. Reserve.
⏱️ 15 minutes - 3
Estirar y Forrar el Molde de Tarta: Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire la masa fría hasta formar un círculo de aproximadamente 30 cm de diámetro y unos 3 mm de grosor. Transfiera con cuidado la masa a un molde de tarta de 23 cm con fondo desmontable. Presione suavemente la masa en el fondo y los lados del molde. Recorte el exceso de masa que cuelgue de los bordes. Pinche el fondo de la masa por todas partes con un tenedor.
⏱️ 10 minutes - 4
Colocar las Manzanas: Superponga las láminas de manzana en un patrón decorativo (como círculos concéntricos o un abanico) sobre el fondo de la masa de tarta. Empaquételas bien, ya que se encogerán durante la cocción.
⏱️ 10 minutes - 5
Añadir Mantequilla y Azúcar: Distribuya uniformemente trozos pequeños de mantequilla fría sobre las láminas de manzana dispuestas. Espolvoree el resto del azúcar granulada uniformemente sobre las manzanas.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Hornear la Tarta: Coloque el molde de tarta sobre una bandeja para hornear (para recoger cualquier goteo). Hornee durante 20 minutos a 200°C (400°F). Luego, reduzca la temperatura del horno a 190°C (375°F) y continúe horneando durante otros 30-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y las manzanas estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Gire la bandeja para hornear a mitad de cocción para asegurar una cocción uniforme.
⏱️ 5 minutes - 7
Preparar el Glaseado: Mientras se hornea la tarta, caliente suavemente la mermelada o jalea de albaricoque con el agua en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que esté suave y untable. Cuele si es necesario para eliminar sólidos.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una masa más hojaldrada, asegúrese de que su mantequilla y agua estén muy frías al hacer la masa.
- ✓Usar una combinación de variedades de manzana, como Granny Smith para la acidez y Golden Delicious para la dulzura, puede añadir profundidad de sabor.
- ✓Si no tiene un molde para tarta con fondo desmontable, puede usar un molde para pastel o un molde desmontable.
- ✓Para un toque extra de elegancia, espolvoree un poco de azúcar glas antes de servir.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada una fina capa de compota de manzana o frangipane de almendras debajo de las láminas de manzana para una tarta más rica.
- Espolvoree una pizca de canela o nuez moscada sobre las manzanas antes de hornear para darle más calidez.