Tarte Tatin(Tarta Tatin)
Un querido postre francés, la Tarta Tatin es un icónico pastel invertido con manzanas caramelizadas horneadas bajo una crujiente masa de hojaldre. Sus orígenes se atribuyen célebremente a un feliz accidente de las hermanas Tatin a finales del siglo XIX, transformando un percance de cocina en una leyenda culinaria.
🧂 Ingredientes
- 8-10 manzanas firmes y ácidas(como Honeycrisp, Granny Smith o Braeburn, peladas, sin corazón y cortadas en cuartos)
- 100 g azúcar granulada(aproximadamente 200g, para el caramelo)
- 200 g mantequilla sin sal(aproximadamente 85g, fría y cortada en cubos, más un poco para engrasar el molde)
- 1 sheet harina de trigo común(aproximadamente 190g, más un poco para espolvorear)
- for serving sal(más una pizca para el caramelo)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare la Masa: En un bol grande, mezcle la harina y la sal. Incorpore la mantequilla fría usando un cortador de masa o las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Agregue gradualmente agua helada, una cucharada a la vez, mezclando hasta que la masa se una. Forme un disco, envuélvalo en film transparente y refrigere por al menos 30 minutos.
⏱️ 15 minutes - 2
Haga el Caramelo: En una sartén pesada apta para horno (de aproximadamente 23-25 cm de diámetro), combine el azúcar granulada y 6 cucharadas de mantequilla. Cocine a fuego medio. Mueva la sartén ocasionalmente hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color ámbar oscuro, aproximadamente 8-12 minutos. Tenga cuidado de que no se queme. Si lo usa, agregue el jugo de limón y el extracto de vainilla, luego retire del fuego.
⏱️ 10 minutes - 3
Disponga las Manzanas: Coloque firmemente los cuartos de manzana en la sartén sobre el caramelo, con el lado redondeado hacia abajo. Intente crear un patrón visualmente atractivo, ya que esta será la parte superior de su tarta. Rellene los huecos con trozos de manzana más pequeños. Las manzanas deben estar bien apretadas ya que se reducirán durante el horneado.
⏱️ 10 minutes - 4
Arme la Tarta: Precaliente el horno a 190°C (375°F). Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa fría formando un círculo ligeramente más grande que su sartén. Coloque con cuidado la masa sobre las manzanas, metiendo los bordes hacia abajo en los lados de la sartén para cubrir las manzanas. Pinche la masa varias veces con un tenedor para permitir que escape el vapor.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Hornee la Tarta: Coloque la sartén sobre una bandeja para hornear (para recoger cualquier goteo) y hornee durante 30-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y esponjosa. El caramelo debe estar burbujeando alrededor de los bordes.
⏱️ 5 minutes - 6
Desmolde la Tarta: Deje enfriar la tarta en la sartén durante unos 10-15 minutos. Esto permite que el caramelo se asiente ligeramente pero no se endurezca por completo. Coloque un plato de servir grande sobre la sartén. Usando guantes de cocina, voltee la sartén y el plato con confianza y rapidez. Levante con cuidado la sartén. Si alguna manzana se pega a la sartén, vuelva a colocarla suavemente sobre la tarta.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Sirva: Sirva la Tarta Tatin tibia, sola o con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crème fraîche.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Use manzanas firmes que mantengan su forma al cocinarse para evitar una textura pastosa.
- ✓No se apresure en el proceso de caramelización; un color ámbar oscuro es clave para el sabor, pero evite que se queme.
- ✓Apriete bien las manzanas en el molde, ya que se reducirán considerablemente durante la cocción.
- ✓Dejar reposar la tarta por un corto período antes de desmoldarla ayuda a que el caramelo se asiente, evitando que se derrame.
- ✓Si el caramelo parece demasiado duro para desmoldar, caliente suavemente la base de la sartén a fuego bajo durante un minuto antes de voltearla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sustituya peras, melocotones o membrillos por manzanas para un sabor diferente a base de fruta.
- Agregue una pizca de canela o unas anises estrelladas al caramelo para un toque aromático.