Tartiflette(Tartiflette Savoyarde)
La Tartiflette es un gratinado de patatas contundente y reconfortante originario de la región de Saboya, en los Alpes franceses. Tradicionalmente presenta capas de patatas parboilizadas, tocino ahumado cortado en dados (lardons), cebollas dulces y el distintivo queso Reblochon; es un plato muy apreciado por sus sabores ricos e indulgentes y su espíritu de convivencia.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Patatas cerosas(por ejemplo, Yukon Gold, Charlotte o similares)
- 1 whole Tocino ahumado grueso(cortado en lardons o trozos de 1/2 pulgada)
- 200 g Cebollas amarillas(finamente picadas)
- 2 medium Ajo(picado)
- 150 ml Vino blanco seco(por ejemplo, Apremont o Sauvignon Blanc)
- 100 ml Nata para montar(o crème fraîche)
- 2 cloves Queso Reblochon(a temperatura ambiente, con corteza)
- 1 tablespoon Mantequilla(opcional, para saltear)
- to taste Tomillo fresco(opcional, picado)
- to taste Sal(ajustar al gusto, ya que el tocino es salado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 200°C (400°F). Engrasar ligeramente un molde para horno de 9x13 pulgadas (o uno similar de 4 cuartos de galón).
⏱️ 25 minutes - 2
Preparar las patatas: Pelar las patatas y cortarlas en trozos uniformes de 1 pulgada. Colocarlas en una olla grande, cubrirlas con agua fría aproximadamente una pulgada, y añadir aproximadamente 0.5 cucharadita de sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernas pero aún conserven su forma. No cocer en exceso, ya que continuarán cocinándose en el horno. Escurrir bien y reservar para que se enfríen un poco.
⏱️ 20 minutes - 3
Cocinar el tocino: En una sartén grande o olla de hierro fundido a fuego medio, cocinar los lardons de tocino hasta que estén dorados y crujientes, unos 10-15 minutos. Retirar el tocino con una espumadera y reservar en un plato forrado con papel de cocina. Reservar unas 2 cucharadas de grasa de tocino en la sartén, desechando el resto.
⏱️ 5 minutes - 4
Saltear los aromáticos: Añadir las cebollas picadas a la grasa de tocino reservada (y mantequilla opcional si es necesario) en la sartén. Cocinar a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y translúcidas, unos 6-8 minutos. Añadir el ajo picado y el tomillo picado (si se usa) y cocinar durante un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 5 minutes - 5
Desglasar y crear la salsa: Verter el vino blanco en la sartén, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la sartén. Dejar que hierva a fuego lento y se reduzca a la mitad, lo que debería tardar 2-4 minutos. Incorporar la nata y la sal restante de 0.25 cucharadita y la pimienta negra de 0.5 cucharadita. Llevar a ebullición suave y cocinar durante 2-3 minutos hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego.
⏱️ 30 minutes - 6
Montar la tartiflette: En el molde para horno preparado, extender la mitad de los trozos de patata parboilizada. Cubrir la mitad del tocino cocido y la mitad de la mezcla de cebolla y nata sobre las patatas. Repetir las capas con las patatas, el tocino y la mezcla de cebolla y nata restantes.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una textura más rústica, puede dejar la piel de las patatas, asegurándose de que estén bien lavadas.
- ✓Si el queso Reblochon no está disponible, buenos sustitutos son el Gruyère, el Comté, la Fontina, o una mezcla de Brie y Camembert, que ofrecen cualidades de fusión similares.
- ✓Para asegurarse de que las patatas no se vuelvan blandas, es crucial no cocerlas en exceso durante la etapa de parboilizado; deben estar tiernas pero aún firmes.
- ✓Para una capa adicional de sabor, algunas recetas sugieren frotar el interior del molde para horno con un diente de ajo antes de montarlo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir champiñones o puerros salteados a la mezcla de cebolla para dar más profundidad de sabor.
- Incorporar una capa de jamón cocido o lardons entre las capas de patata.
- Para una versión más ligera, considere usar una nata más ligera o una combinación de leche y nata, aunque esto alterará la riqueza.