Teurgoule
Norman Rice Pudding
Teurgoule es un budín de arroz tradicional horneado originario de la región de Normandía, en Francia. Este reconfortante postre se caracteriza por su lento proceso de cocción, que da como resultado una textura cremosa infusionada con canela y una distintiva costra caramelizada en la parte superior. Se cree que su nombre, que significa "boca torcida", se refiere a las caras que ponen las personas al probar el postre recién salido del horno.
🧂 Ingredientes
- 200 g Arroz Arborio(o arroz de grano corto y redondo)
- 2 L Leche entera(o 6 tazas; se recomienda un mayor contenido de grasa para obtener cremosidad)
- 150 g Nata para montar(o 1 taza)
- 2 tsp Azúcar glas(o 3/4 taza)
- 1/2 tsp Canela molida
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precaliente el horno a 150°C (300°F). Engrase ligeramente un molde grande y profundo apto para horno, preferiblemente de barro o cerámica, con mantequilla, si lo desea.
⏱️ 5 minutes - 2
En el molde preparado, combine el arroz Arborio, el azúcar glas, la canela molida, el extracto de vainilla (o las semillas raspadas de la vaina de vainilla) y la sal. Remueva estos ingredientes secos.
⏱️ 5 minutes - 3
Vierta suavemente la leche entera y la nata sobre la mezcla de arroz. Remueva suavemente con una espátula para combinar, asegurándose de que el arroz quede mayormente sumergido. Evite mezclar en exceso.
⏱️ 2 minutes - 4
Coloque el molde en el centro del horno precalentado. Hornee, sin tapar, durante 3.5 a 5 horas. El tiempo exacto dependerá de su horno y del grosor de costra deseado. Busque una costra de color dorado oscuro, ligeramente coriácea, que se forme en la parte superior y que el budín esté cremoso y espeso, con muy poco líquido restante.
⏱️ 4-5 hours - 5
Una vez horneado, retire el teurgoule del horno. Deje reposar durante al menos 20-30 minutos antes de servir. Se puede servir tibio, a temperatura ambiente o incluso frío.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓El uso de leche entera y nata es crucial para lograr la textura cremosa característica del Teurgoule.
- ✓La característica costra oscura y caramelizada es un sello distintivo de este postre; no se alarme por su apariencia.
- ✓Mientras que algunos prefieren desechar la costra debido a sus notas ligeramente amargas, otros disfrutan de su intenso sabor.
- ✓Si prefiere una textura de arroz más suave, puede hervir brevemente el arroz en agua durante 2 minutos antes de agregarlo a la mezcla de leche, luego escurrirlo y enjuagarlo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada una cucharada de Calvados (brandy de manzana) a la mezcla de leche y nata para un toque regional.
- Incorpore una vaina de vainilla, partida a lo largo, en la mezcla de leche para un sabor a vainilla más matizado, retirándola antes de hornear.
- Sirva con una guarnición de manzanas compotadas o una cucharada de crème fraîche.