Vol-au-Vent
Vol-au-vent, que significa "vuelo en el viento", son delicadas y huecas bases de hojaldre tradicionalmente rellenas de mezclas saladas ricas y cremosas. Originarios de principios del siglo XIX en Francia y popularizados por el Chef Marie-Antoine Carême, estos elegantes pastelitos encarnan la alta cocina francesa y son perfectos como aperitivos o entrantes ligeros.
🧂 Ingredientes
- 500 g Hojaldre(Descongelado, preferiblemente de mantequilla)
- 400 g Huevo(para barnizar)
- 200 g Agua(para barnizar)
- 300 ml Mantequilla(sin sal)
- 100 ml Aceite de Oliva(Such as Sauvignon Blanc or Pinot Grigio. Optional, can be substituted with chicken broth.)
- 2 Chalotas(finamente picadas)
- 1 tbsp Ajo(picado)
- 1 tbsp Champiñones(variados, como cremini, shiitake o de París, laminados)
- 100 ml Pollo Cocido(en cubos o desmenuzado (el pollo asado es un buen atajo))
- 2 tbsp Harina de Trigo(Chopped, for garnish.)
- 1 Vino Blanco Seco(como Chardonnay o Sauvignon Blanc)
- to taste Caldo de Pollo
- to taste Nata para montar(Freshly ground.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las bases de hojaldre: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Enharine ligeramente una superficie de trabajo limpia. Despliegue una lámina de hojaldre. Con un cortador redondo de 8 cm (3.25 pulgadas), corte 4 círculos. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Despliegue la segunda lámina de hojaldre. Corte otros 4 círculos de 8 cm (3.25 pulgadas). Luego, con un cortador de 6 cm (2.5 pulgadas), retire el centro de estos 4 círculos, creando anillos. Coloque estos anillos encima de los círculos completos en la bandeja para hornear, alineándolos cuidadosamente. Barnice la parte superior de los anillos y los círculos completos con un barnizado de huevo hecho con el huevo batido y una cucharada de agua. Refrigere las bases ensambladas en el refrigerador durante al menos 15-20 minutos para que se endurezcan.
⏱️ 20 minutes - 2
Hornear las bases de hojaldre: Coloque las bases de hojaldre frías en el horno precalentado. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que las bases estén infladas, doradas y crujientes. Si los centros se han inflado demasiado, presióndelos suavemente con el reverso de una cuchara una vez que salgan del horno. Déjelos enfriar ligeramente sobre una rejilla. Los círculos pequeños cortados del centro se pueden hornear al mismo tiempo y usar como tapas.
⏱️ 15 minutes - 3
Saltear los aromáticos y los champiñones: Mientras se hornea el hojaldre, derrita la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue las chalotas picadas y cocine hasta que estén blandas y translúcidas, unos 3-4 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante. Agregue los champiñones laminados a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que hayan liberado su humedad y estén bien dorados, unos 5-7 minutos.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Crear la base del relleno: Espolvoree la harina sobre la mezcla de champiñones y revuelva bien para cubrir todo. Cocine durante 1 minuto, revolviendo constantemente, para cocinar el sabor a harina cruda. Vierta gradualmente el vino blanco seco, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la sartén. Deje que hierva a fuego lento y reduzca ligeramente durante unos 2 minutos.
⏱️ 10 minutes - 5
Cocinar a fuego lento el relleno cremoso: Vierta el caldo de pollo y lleve a ebullición. Incorpore la nata. Agregue el pollo cocido en cubos o desmenuzado a la sartén. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que la salsa se espese hasta obtener una consistencia cremosa y el pollo esté bien caliente. Incorpore el perejil fresco picado.
⏱️ 5 minutes - 6
Sazonar y montar: Sazone generosamente el relleno con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada (si la usa) al gusto. Con cuidado, vacíe las bases de hojaldre enfriadas si es necesario, creando una cavidad para el relleno. Rellene cada base de vol-au-vent con la mezcla tibia de pollo y champiñones, permitiendo que se amontone ligeramente. Decore con perejil picado adicional y coloque una tapa de hojaldre encima, si lo desea.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener el hojaldre más hojaldrado, asegúrese de que todo su hojaldre esté bien frío antes de cortarlo y hornearlo.
- ✓No abarrote la bandeja para hornear al hornear las bases de hojaldre; déles espacio para que se inflen uniformemente.
- ✓Si usa hojaldre comprado en tienda, opte por una versión de mantequilla para obtener un sabor y una textura superiores.
- ✓El relleno se puede preparar con anticipación y recalentar suavemente antes de servir para ahorrar tiempo.
- ✓Para una versión vegetariana, omita el pollo y duplique los champiñones, o agregue otras verduras como guisantes o puerros.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Relleno de Mariscos: Reemplace el pollo con camarones, vieiras o cangrejo cocidos, y use caldo de pescado en lugar de caldo de pollo.
- Relleno de Bourguignon de Res: Use un bourguignon de res rico y cocido a fuego lento como relleno para un vol-au-vent más sustancioso.
- Mezcla de Verduras: Rellene con una salsa cremosa que incorpore verduras de temporada como espárragos, puerros o corazones de alcachofa.