Georgian Lamb and Apricot Stew(Estofado Georgiano de Cordero y Albaricoques)
Kurdgela
Un estofado sustancioso y aromático que equilibra la riqueza del cordero con las notas dulces y ácidas de los albaricoques secos. Este plato se cocina a fuego lento hasta la perfección, permitiendo que los sabores se mezclen maravillosamente.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 4 cm)
- 3 large Cebollas(picadas)
- 5 cloves Ajo(picado finamente)
- 150 g Albaricoques secos(partidos por la mitad)
- 2 tbsp Concentrado de tomate
- 750 ml Caldo de ternera o cordero
- 1.5 tsp Coriandro molido
- 1 tsp Comino molido
- 0.5 tsp Cúrcuma
- 1 Hoja de laurel
- 3 tbsp Aceite vegetal
- Sal(al gusto)
- Pimienta negra(al gusto)
- 0.25 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca los cubos de cordero con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Secar el cordero ayuda a que se dore mejor. - 2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas hasta que esté bien sellado por todos lados. Retira el cordero y resérvalo.
💡 Consejos de Profesional: No llenes demasiado la olla, ya que esto cocinará la carne al vapor en lugar de dorarla. - 3
Añade las cebollas picadas a la olla y cocina hasta que estén blandas y doradas, unos 10-12 minutos.
⏱️ 12 minutes💡 Consejos de Profesional: Baja el fuego si las cebollas empiezan a quemarse. - 4
Incorpora el ajo picado, el coriandro molido, el comino y la cúrcuma. Cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
⏱️ 1 minute - 5
Añade el concentrado de tomate y cocina, removiendo, durante otro minuto.
⏱️ 1 minute - 6
Devuelve el cordero a la olla. Vierte el caldo, añade los albaricoques secos, la hoja de laurel y sazona con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el líquido cubra la mayor parte del cordero. - 7
Lleva el estofado a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante al menos 2 a 2 horas y media, o hasta que el cordero esté muy tierno.
⏱️ 2.5 hours💡 Consejos de Profesional: Remueve ocasionalmente y añade más caldo o agua si el estofado se seca demasiado. - 8
Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. El estofado debe tener un sabor rico, ligeramente dulce y sabroso.
💡 Consejos de Profesional: Los albaricoques se desharán y espesarán la salsa. - 9
Sirve caliente, adornado con cilantro fresco. Este estofado es excelente con arroz, puré de patatas o pan georgiano.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utilizar paleta o pierna de cordero dará los mejores resultados debido a su marmoleo y ternura tras la cocción lenta.
- ✓Si prefieres una salsa más espesa, puedes triturar algunos de los albaricoques contra el lateral de la olla.
- ✓Para un toque picante adicional, añade una pizca de hojuelas de pimiento rojo junto con las otras especias.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade un puñado de ciruelas pasas junto con los albaricoques para una capa extra de dulzura y profundidad.
- Incorpora una cucharada de vinagre de vino tinto en los últimos 30 minutos de cocción para un toque de acidez.
- Para una versión vegetariana, sustituye el cordero por tofu firme o trozos grandes de verduras de raíz como zanahorias y chirivías.