Georgian Lamb and Plum Stew(Estofado Georgiano de Cordero y Ciruelas)
Kurkhi
Un estofado sustancioso y aromático que presenta tierno cordero cocinado con ciruelas pasas dulces y ácidas (tkemali), cebollas, ajo y una mezcla de especias tradicionales georgianas. Este plato ofrece un equilibrio único de sabores salados y frutales.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 2 pulgadas)
- 200 g Ciruelas pasas (tkemali)(sin hueso)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 5 cloves Ajo(picado finamente)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1 tsp Semillas de cilantro(molidas)
- 1/2 tsp Fenogreco azul(molido)
- 1 tsp Mejorana(seca)
- 2 Hojas de laurel
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 4 cups Caldo de res
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for garnish Cilantro fresco
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora los cubos de cordero en tandas hasta que estén bien sellados por todos lados. Retira el cordero y reserva.
- 2
Agrega las cebollas picadas a la olla y cocina hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos.
- 3
Incorpora el ajo picado y la pasta de tomate. Cocina por 1-2 minutos hasta que esté fragante.
- 4
Añade el cilantro molido, el fenogreco azul y la mejorana seca. Remueve bien para combinar con la mezcla de cebolla.
- 5
Regresa el cordero dorado a la olla. Añade las ciruelas pasas, las hojas de laurel, el caldo de res, la sal y la pimienta negra. Revuelve todo.
- 6
Lleva el estofado a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y la salsa se haya espesado.
- 7
Retira las hojas de laurel antes de servir. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- 8
Sirve caliente, adornado con cilantro fresco. Este estofado es excelente servido con pan georgiano (shoti puri) o arroz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar las ciruelas pasas en agua tibia durante 15-20 minutos antes de añadirlas puede ayudar a que se rehidraten y liberen más sabor.
- ✓Para un sabor más rico, puedes usar caldo de cordero en lugar de caldo de res.
- ✓El estofado se puede preparar con un día de antelación, ya que los sabores se mezclan y profundizan durante la noche.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega algunas ciruelas agrias frescas (tkemali) junto con las secas para una acidez más intensa.
- Una pizca de canela puede añadir un sutil toque cálido a la mezcla de especias.