Georgian Lamb and Quince Stew(Guiso Georgiano de Cordero y Membrillo)
Hyvah
Hyvah es un guiso tradicional georgiano que combina maravillosamente el tierno cordero con el sabor único agridulce del membrillo. Cocinado a fuego lento con cebollas, ajos y especias aromáticas, este plato ofrece un perfil reconfortante y sutilmente dulce, mostrando la profundidad de la cocina georgiana.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero, en cubos
- 3 tbsp Ghee o aceite vegetal
- 2 Cebollas grandes, picadas
- 5 Dientes de ajo, picados finamente
- 1 tsp Coriandro molido
- 1 tsp Comino molido
- 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
- 2 Hojas de laurel
- 750 ml Caldo de cordero o de res
- 2 large Membrillos, pelados, sin corazón y cortados en gajos
- 100 g Albaricoques secos, partidos por la mitad
- to taste Sal y pimienta negra recién molida
- a handful Perejil fresco, picado, para decorar
👨🍳 Instrucciones
- 1
Secar los cubos de cordero con papel de cocina y sazonar con sal y pimienta. Calentar el ghee o el aceite en una olla grande de fondo grueso o un horno holandés a fuego medio-alto. Dorar el cordero en tandas hasta que esté bien sellado por todos lados. Retirar el cordero y reservar.
💡 Consejos de Profesional: Dorar el cordero en tandas evita que se amontone y asegura un buen sellado. - 2
Añadir las cebollas picadas a la olla y cocinar a fuego medio hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
💡 Consejos de Profesional: Sofreír las cebollas lentamente crea una base dulce para el guiso. - 3
Incorporar el coriandro molido, el comino y la cúrcuma. Cocinar por 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que las especias estén fragantes.
💡 Consejos de Profesional: Tostar brevemente las especias despierta sus aromas. - 4
Regresar el cordero dorado a la olla. Verter el caldo de cordero o de res y añadir las hojas de laurel. Llevar la mezcla a ebullición suave, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el líquido cubra la mayor parte del cordero; añadir más caldo o agua si es necesario. - 5
Tapar la olla y reducir el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que el cordero esté tierno. Remover ocasionalmente.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar a fuego lento y por un tiempo prolongado es esencial para un cordero tierno. - 6
Añadir los gajos de membrillo y los albaricoques secos al guiso. Remover suavemente para combinar. Continuar cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 45-60 minutos, o hasta que el membrillo esté tierno y el cordero muy tierno.
💡 Consejos de Profesional: El membrillo puede tardar en ablandarse; ajustar el tiempo de cocción según sea necesario. - 7
Retirar las hojas de laurel. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta. La salsa debería haberse espesado ligeramente. Decorar con perejil fresco picado antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Servir caliente con pan georgiano, arroz o puré de patatas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Los membrillos pueden ser bastante duros; asegúrate de cortarlos en trozos manejables.
- ✓Si no encuentras membrillos fácilmente, puedes sustituirlos por manzanas o peras firmes, aunque el perfil de sabor cambiará.
- ✓Para un sabor más intenso, puedes añadir una cucharada de pasta de tomate junto con las cebollas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir otras verduras de raíz como zanahorias o chirivías junto con las cebollas.
- Para un toque de dulzura, se puede añadir una cucharadita de miel al final de la cocción.
- Se puede añadir una pizca de canela junto con las otras especias para un sabor más cálido.