Berliner Pfannkuchen
Jelly Donuts
Los Berliner Pfannkuchen, a menudo abreviados como 'Berliner', son dulces tradicionales alemanes. Estas masas de levadura fritas y dulces suelen rellenarse con mermelada o crema pastelera y espolvorearse con azúcar glas, lo que los convierte en un manjar festivo, especialmente popular durante la temporada de Carnaval y la Nochevieja.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo de todo uso(más extra para espolvorear)
- 21 g Leche tibia(aproximadamente 40-46°C (105-115°F))
- 200 ml Azúcar granulada(para la masa)
- 50 g Levadura seca instantánea(o 1 sobre)
- 1 teaspoon Huevos grandes(a temperatura ambiente)
- 2 large Yemas de huevo(a temperatura ambiente)
- 50 g Mantequilla sin sal(ablandada)
- 1.5 L Sal(For deep frying)
- approx. 300 g Ralladura de limón(opcional, de 1 limón)
- for coating Aceite neutro para freír(por ejemplo, de canola, girasol o cacahuete)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Activar la levadura: En un bol pequeño, combinar la leche tibia, el azúcar granulada y la levadura seca instantánea. Remover suavemente y dejar reposar en un lugar cálido durante unos 10 minutos hasta que esté espumoso. Esto indica que la levadura está activa.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar la masa: En un bol grande para mezclar (o en el bol de una batidora de pie equipada con un gancho para amasar), combinar la harina, la sal y la ralladura de limón (si se usa). Hacer un hueco en el centro y verter la mezcla de levadura activada. Añadir los huevos, las yemas de huevo y la mantequilla ablandada. Mezclar hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Si la masa está demasiado seca, añadir una cucharada de leche a la vez. Amasar la masa durante unos 6-8 minutos hasta que esté suave y elástica.
⏱️ 5 minutes - 3
Primer levado: Engrasar ligeramente un bol limpio con aceite. Colocar la masa en el bol, dándole vueltas para que se cubra. Cubrir el bol con film transparente o un paño de cocina húmedo y dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 60-90 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
⏱️ 10 minutes - 4
Dar forma a los Berliners: Desgasificar suavemente la masa levada para que pierda aire. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Extenderla hasta un grosor de unos 1,5 cm (aproximadamente 3/4 de pulgada). Usando un cortador redondo o un vaso (de unos 7-8 cm o 3 pulgadas de diámetro), cortar círculos de masa. Colocar los círculos de masa sobre una bandeja para hornear ligeramente enharinada.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Segundo levado: Cubrir los círculos de masa cortados sin apretar con un paño de cocina y dejar levar de nuevo en un lugar cálido durante otros 30-45 minutos, hasta que hayan subido visiblemente.
⏱️ 10 minutes - 6
Freír los Berliners: Calentar aproximadamente 1,5 litros de aceite neutro en una olla profunda de fondo grueso o en una freidora a 170-175°C (338-350°F). Es crucial mantener esta temperatura; demasiado caliente y se quemarán por fuera antes de cocinarse por dentro, demasiado fría y absorberán demasiado aceite. Colocar con cuidado 2-3 círculos de masa en el aceite caliente, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Cubrir inmediatamente la olla con una tapa para ayudarles a inflarse. Freír durante unos 2-3 minutos hasta que estén dorados por debajo. Retirar la tapa, dar la vuelta a los Berliners y freír durante otros 2-3 minutos hasta que estén dorados por el otro lado. Usar una espumadera para sacarlos del aceite y escurrirlos sobre papel de cocina.
⏱️ 30 - 45 minutes - 7
Rellenar y espolvorear: Dejar enfriar ligeramente los Berliners fritos durante unos 15-20 minutos. Pasar la mermelada a una manga pastelera con una boquilla fina. Introducir la boquilla en el lateral de cada Berliner y rellenar suavemente con aproximadamente 1-2 cucharaditas de mermelada. Una vez rellenos, espolvorear generosamente con azúcar glas.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Fry the donuts: Carefully lower 3-4 dough rounds into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, until golden brown and puffed up. You should see a characteristic white ring form around the middle as they cook.
⏱️ 4-6 minutes per batch - 9
Drain and coat: Remove the fried donuts from the oil with the slotted spoon and place them on a wire rack set over paper towels to drain excess oil. While still warm, gently roll each donut in the prepared sugar mixture until evenly coated.
⏱️ 5 minutes - 10
Fill the donuts: Once slightly cooled but still warm, use a piping bag fitted with a long, thin tip (or a skewer to make a small hole) to inject the warmed jam into the center of each donut. Fill generously but avoid overfilling, which can cause them to burst.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Se recomienda encarecidamente usar un termómetro de caramelo para el aceite de freír para mantener la temperatura correcta para unos Berliners perfectamente cocinados.
- ✓Asegurarse de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de freír; si está demasiado frío, la masa absorberá exceso de aceite y quedará grasienta. Si está demasiado caliente, el exterior se dorará demasiado rápido, dejando el interior poco cocido.
- ✓Para un sabor más tradicional, un toque de ralladura de limón en la masa complementa la dulzura del relleno.
- ✓Dejar que los Berliners fritos se enfríen lo suficiente antes de rellenarlos, de lo contrario, la mermelada podría salirse y la masa podría estar demasiado blanda para manipularla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- En lugar de mermelada, rellenar los Berliners con crema pastelera de vainilla, pudín de chocolate o una crema de frutas.
- Para una cobertura diferente, se puede crear un glaseado sencillo mezclando azúcar glas con un poco de leche o jugo de limón y rociarlo sobre los Berliners enfriados, añadiendo fideos de colores si se desea.