Schlesisches Himmelreich(Cielo de Silesia)
Schlesisches Himmelreich, que significa "Cielo de Silesia", es un plato tradicional de la región de Silesia de Alemania, caracterizado por cerdo ahumado cocido a fuego lento con frutas secas. Esta combinación crea un perfil de sabor único, dulce y salado, a menudo servido con albóndigas de patata.
🧂 Ingredientes
- 500 g Cerdo ahumado (Kassler Kamm o similar)(cortado en cubos)
- 300 g Frutas secas mixtas (albaricoques, manzanas, ciruelas pasas)
- 1 large Cebolla(finamente picada)
- 50 g Mantequilla
- 50 g Harina de trigo
- 300 ml Caldo de verduras
- 1 Rama de canela
- 2 Clavos de olor
- 1 Hoja de laurel
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Remojar las frutas secas en agua durante al menos 30 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Esto ayuda a que se rehidraten y ablanden. - 2
En una olla grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté translúcida.
- 3
Añadir el cerdo ahumado en cubos a la olla y dorarlo por todos lados.
- 4
Escurrir las frutas secas y añadirlas a la olla junto con la rama de canela, los clavos y la hoja de laurel. Verter el caldo de verduras.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que la carne y las frutas queden casi cubiertas. - 5
Llevar la mezcla a ebullición suave, luego tapar y cocinar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el cerdo esté tierno.
💡 Consejos de Profesional: Mantener un hervor suave, no un hervor fuerte. - 6
Retirar el cerdo y las frutas de la olla, reservándolos. Colar el líquido de cocción en una cacerola aparte, desechando los sólidos (rama de canela, clavos, hoja de laurel).
💡 Consejos de Profesional: Reservar el líquido de cocción para la salsa. - 7
En la misma cacerola, derretir la harina con la mantequilla para crear un roux. Incorporar gradualmente el líquido de cocción colado, batiendo hasta formar una salsa suave.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar el roux durante un minuto para eliminar el sabor a harina cruda. - 8
Cocinar a fuego lento la salsa hasta que espese. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- 9
Reincorporar el cerdo y las frutas a la salsa espesada. Calentar suavemente.
💡 Consejos de Profesional: No hervir después de volver a añadir la carne y la fruta. - 10
Servir caliente, tradicionalmente con albóndigas de patata (Kartoffelklöße).
💡 Consejos de Profesional: Adornar con perejil fresco si se desea.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar una mezcla de frutas secas proporciona una dulzura y textura más complejas.
- ✓Asegurarse de que el cerdo esté ahumado para un sabor auténtico.
- ✓Las albóndigas de patata son el acompañamiento clásico, pero también se pueden servir otras albóndigas alemanas o puré de patatas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen un chorrito de vino blanco o un toque de jugo de limón para añadir acidez.
- Se puede desmenuzar una pequeña cantidad de pan de jengibre (Lebkuchen) en la salsa para espesar y añadir especias.