Zwiebelkuchen(Pastel de cebolla alemán)
German Onion Tart
El Zwiebelkuchen, que se traduce como 'pastel de cebolla', es un querido pastel salado alemán, particularmente popular en otoño y durante la temporada de cosecha de uvas. Presenta una masa de levadura rica y esponjosa, generosamente cubierta con cebollas profundamente caramelizadas, tocino ahumado y un cremoso relleno de natillas, a menudo sazonado con semillas de alcaravea.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Harina de trigo común(más extra para espolvorear)
- 200 g Levadura seca activa
- 200 g Azúcar granulada(Full fat recommended for richness)
- 3 Leche tibia(aproximadamente 110°F / 43°C)
- 300 g Mantequilla sin sal(ablandada, más extra para engrasar)
- 2 tablespoons Sal(dividida)
- to taste Cebollas amarillas(aproximadamente 4-5 cebollas medianas, cortadas en rodajas finas)
- to taste Tocino grueso(picado finamente)
- 1/4 teaspoon Huevos grandes(Freshly grated, optional but recommended)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa de levadura: En un bol pequeño, combine la leche tibia, el azúcar y la levadura. Deje reposar durante unos 5-10 minutos hasta que esté espumoso. En un bol grande para mezclar, combine 2 tazas de harina y 1 cucharadita de sal. Agregue la mantequilla ablandada y la mezcla de levadura. Amase con un gancho para amasar a baja velocidad (o a mano) durante unos 6-8 minutos hasta que se forme una masa suave y elástica. Si la masa está demasiado pegajosa, agregue un poco más de harina, una cucharada a la vez. Engrase ligeramente un bol limpio, coloque la masa en él, girándola para que se cubra. Cubra con film transparente o un paño húmedo y deje levar en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que duplique su tamaño.
⏱️ 30-40 minutes - 2
Cocinar el tocino y las cebollas: Mientras la masa leva, cocine el tocino picado en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente. Retire el tocino con una espumadera y colóquelo sobre un plato forrado con papel de cocina, dejando aproximadamente 1-2 cucharadas de grasa de tocino en la sartén. Agregue las cebollas cortadas en rodajas finas a la sartén. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, durante unos 30-40 minutos, hasta que las cebollas estén profundamente caramelizadas, doradas y muy blandas. Tenga paciencia, ya que la cocción lenta es clave para su dulzura y sabor. Incorpore el tocino cocido y reserve para que se enfríe ligeramente.
⏱️ 15 minutes - 3
Preparar el relleno: En un bol mediano, bata los huevos, la crema agria, la cucharadita restante de sal, las semillas de alcaravea (si las usa) y la pimienta negra recién molida hasta que estén bien combinados y suaves.
⏱️ 5 minutes - 4
Montar el Zwiebelkuchen: Precaliente el horno a 400°F (200°C). Engrase generosamente un molde desmontable de 9 o 10 pulgadas (23-25 cm) con mantequilla. Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, desgasifíquela y presione uniformemente en el fondo y los lados del molde desmontable preparado, creando un borde ligero. Si la masa está demasiado pegajosa, enharínese ligeramente las manos. Extienda la mezcla de cebolla y tocino enfriada uniformemente sobre la base de masa.
⏱️ 45-50 minutes - 5
Agregar las natillas y hornear: Vierta la mezcla de crema agria y huevo uniformemente sobre las cebollas y el tocino. Extiéndala suavemente para cubrir toda la superficie. Coloque el molde desmontable en la rejilla central del horno precalentado. Hornee durante 55-60 minutos, o hasta que el relleno esté cuajado, la parte superior esté dorada y la masa esté bien cocida. Si los bordes de la masa se doran demasiado rápido, puede cubrirlos holgadamente con papel de aluminio.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener cebollas profundamente caramelizadas, cocínelas lentamente a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente. Acelerar este paso resultará en menos sabor.
- ✓Se recomienda usar un molde desmontable ya que facilita mucho el servicio. Si no tiene uno, un molde para tartas con base extraíble o un plato para tartas hondo también pueden funcionar.
- ✓El Zwiebelkuchen se puede preparar con antelación. Los sabores se mezclan maravillosamente durante la noche, y se puede recalentar suavemente en un horno bajo o disfrutar a temperatura ambiente.
- ✓Las semillas de alcaravea son tradicionales y ayudan a la digestión, pero si no es fanático, siéntase libre de omitirlas o usarlas con moderación.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, omita el tocino y considere agregar champiñones salteados o una pizca de pimentón ahumado para darle profundidad.
- Algunas recetas usan una masa quebrada simple o incluso una base de masa de pizza en lugar de masa de levadura para una preparación más rápida.
- Se puede sustituir la crème fraîche por crema agria para obtener un relleno aún más rico y cremoso.