Kalamarakia Tiganita(Calamar Frito)
Greek Fried Squid
Kalamarakia Tiganita, que significa 'calamar frito', es un plato meze griego por excelencia. Los tiernos aros y tentáculos de calamar se rebozan ligeramente y se fríen rápidamente hasta obtener un dorado crujiente perfecto, encarnando los sabores frescos y sencillos de la costa del Egeo. Es un aperitivo popular que se sirve en tabernas de toda Grecia, típicamente acompañado de gajos de limón.
🧂 Ingredientes
- 500 g Calamares (tubos y tentáculos)(limpios, cuerpos cortados en aros de 1 cm, tentáculos enteros o partidos por la mitad si son grandes)
- 1 cup Harina de trigo todo uso(más extra para rebozar)
- 1 teaspoon Maicena(opcional, para mayor crocantez)
- 1/2 teaspoon Sémola de trigo (fina o gruesa)(opcional, para mayor crujido)
- 3-4 cups Sal(o al gusto)
- 2 medium Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los Calamares: Si usa calamares enteros, límpielos separando la cabeza del cuerpo y retirando las vísceras y la pluma. Enjuague bien los tubos y tentáculos de calamar bajo agua fría corriente. Séquelos completamente con toallas de papel; esto es crucial para que el rebozado se adhiera y para obtener crocantez. Corte los cuerpos de calamar en aros uniformes, de aproximadamente 1 cm de grosor. Deje los tentáculos enteros o córtelos por la mitad si son muy grandes.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar el Rebozado: En un plato o bol poco profundo, combine la harina de trigo todo uso, la maicena (si la usa), la sémola (si la usa), la sal, la pimienta negra y el orégano seco (si lo usa). Mezcle con un batidor para integrar uniformemente.
⏱️ 2 minutes - 3
Rebozar los Calamares: Añada los anillos y tentáculos de calamar secos a la mezcla de harina sazonada. Remueva bien para asegurar que cada pieza quede uniformemente cubierta. Para un rebozado ligeramente más "grumoso" que quede extra crujiente al freír, puede añadir 1-2 cucharadas de agua a la mezcla de harina y remover con las manos hasta que se forme una cobertura ligeramente grumosa que se adhiera al calamar. Alternativamente, si el calamar está muy seco, un ligero rociado de agua puede ayudar a que la harina se pegue. Sacuda el exceso de harina.
⏱️ 3 minutes - 4
Calentar el Aceite para Freír: Vierta suficiente aceite vegetal o de oliva en una olla profunda de fondo grueso o una sartén profunda para alcanzar una profundidad de 1 a 2 pulgadas. Caliente el aceite a fuego medio-alto a 175-185°C (350-365°F). Para probar si el aceite está listo, deje caer con cuidado un pequeño trozo de calamar o una pizca de harina en el aceite; debe chisporrotear vigorosamente de inmediato.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Freír los Calamares: Baje con cuidado los trozos de calamar enharinados en el aceite caliente en pequeñas tandas. No abarrote la sartén, ya que esto disminuirá la temperatura del aceite y dará como resultado calamares grasos y blandos. Fría durante 1.5 a 3 minutos por tanda, dependiendo del tamaño de las piezas, hasta que estén de un hermoso color dorado y crujientes. Cocinarlos en exceso hará que el calamar esté duro y gomoso, así que vigílelos de cerca.
⏱️ 3-4 minutes per batch - 6
Escurrir y Sazonar: Con una espumadera, retire los calamares fritos del aceite y transfiéralos a un plato forrado con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite. Mientras los calamares aún estén calientes, espolvoree con un poco de sal adicional, si lo desea.
⏱️ 1 minute - 7
Servir Inmediatamente: Disponga los calamares crujientes en una fuente para servir. Decore con perejil fresco picado, si lo usa. Sirva inmediatamente con gajos de limón frescos al lado para exprimir sobre los calamares justo antes de comer.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que los calamares estén bien secos después de enjuagarlos; cualquier humedad evitará que la harina se adhiera correctamente y conducirá a un rebozado blando.
- ✓Fría en pequeñas tandas para mantener la temperatura del aceite y lograr la máxima crocantez. Abbarrotar la sartén es el enemigo de los calamares fritos perfectos.
- ✓No cocine los calamares en exceso. Se cocinan muy rápido, y cocinarlos en exceso resultará en una textura dura y gomosa.
- ✓Para un rebozado extra crujiente, considere usar una mezcla de harina de trigo todo uso y maicena o sémola.
- ✓Sirva inmediatamente después de freír, ya que los calamares fritos pierden su crocantez rápidamente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque más picante, añada una pizca de pimienta de cayena o hojuelas de chile rojo a la mezcla de harina para rebozar.
- Algunas recetas incorporan una pequeña cantidad de ralladura de limón en la mezcla de harina para una nota cítrica adicional.
- Aunque tradicionalmente se sirven solos o con limón, algunas variaciones modernas incluyen una ligera pizca de queso parmesano rallado después de freír.