Pastitsada
Corfiot Braised Rooster with Pasta
La Pastitsada es un plato emblemático de la isla de Corfú, Grecia, reconocido por su rico estofado de carne cocido a fuego lento, infusionado con una mezcla única de especias aromáticas. Esta comida sustanciosa, tradicionalmente servida sobre pasta gruesa como bucatini, encarna la herencia veneciana de la isla y su historia como cruce de rutas comerciales de especias. Es un plato festivo que a menudo se prepara para reuniones familiares y ocasiones especiales, simbolizando calidez y hospitalidad.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Carne de res para asar o estofado(cortada en cubos de 1.5 pulgadas)
- 3 tbsp Aceite de oliva(dividido)
- 3 medium Cebollas amarillas grandes(finamente picadas)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados finamente)
- 200 ml Pasta de tomate
- 500 ml Vino tinto seco(ej. Agiorgitiko o Xinomavro)
- 250 ml Vinagre de vino tinto(o 4 cucharaditas)
- 1 tsp Tomates triturados o passata(o una lata de 28 oz)
- 1 tsp Agua o caldo de res(caliente)
- 1 tsp Hojas de laurel
- 1 Canela molida
- to taste Clavo molido
- to taste Nuez moscada molida
- 500 g Pimienta de Jamaica molida
- 100 g Comino molido
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Carne: Seca los cubos de carne con toallas de papel y sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Deja reposar la carne a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de cocinarla.
⏱️ 15 minutes - 2
Dorar la Carne: Calienta 30 ml (2 cdas.) de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o cacerola a fuego medio-alto. Dora la carne en tandas, asegurándote de no llenar demasiado la sartén, hasta que esté bien dorada por todos lados. Retira la carne dorada a un plato y reserva.
⏱️ 10 minutes - 3
Saltear Aromáticos y Especias: Agrega los 30 ml (2 cdas.) restantes de aceite de oliva a la misma olla. Reduce el fuego a medio y agrega las cebollas finamente picadas. Sofríe hasta que estén blandas y translúcidas, unos 6-8 minutos. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante. Incorpora la canela molida, el clavo, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, el comino, el pimentón y los copos de chile rojo (si los usas). Cocina durante unos 30 segundos, revolviendo constantemente, hasta que las especias desprendan su aroma.
⏱️ 5 minutes - 4
Preparar la Salsa: Agrega la pasta de tomate y cocina por un minuto más, revolviendo para cubrir las cebollas y las especias. Vierte el vino tinto y el vinagre de vino tinto. Raspa el fondo de la olla para despegar cualquier trozo dorado. Deja que la mezcla de vino hierva a fuego lento y se reduzca ligeramente durante unos 2-3 minutos, permitiendo que el alcohol se evapore.
⏱️ 5 minutes - 5
Cocinar a Fuego Lento el Estofado: Regresa la carne dorada y los jugos acumulados a la olla. Añade los tomates triturados (o passata), el agua caliente o caldo, las hojas de laurel y el azúcar (si lo usas). Mezcla todo. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la olla herméticamente y deja que hierva a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté excepcionalmente tierna y la salsa se haya espesado. Revuelve ocasionalmente, agregando un chorrito más de agua o caldo si la salsa se espesa demasiado antes de que la carne esté cocida. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 6
Cocinar la Pasta: Unos 15-20 minutos antes de que el estofado esté listo, cocina los bucatini o la pasta elegida según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurre bien la pasta.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Combinar y Servir: Retira las hojas de laurel del estofado. Puedes mezclar la pasta escurrida directamente en la olla con el estofado para que se cubra, o servir la pasta en cuencos individuales y verter el rico estofado de carne por encima. Decora generosamente con queso Kefalotyri o Parmesano rallado y perejil fresco picado. Sirve inmediatamente.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, el estofado se puede preparar con un día de antelación y recalentar suavemente, ya que las especias se fusionan maravillosamente durante la noche.
- ✓Asegúrate de que la carne esté cortada en trozos uniformes y sustanciales (alrededor de 1.5 pulgadas) para evitar que se deshaga durante el largo proceso de cocción.
- ✓Si prefieres una salsa más suave, puedes triturar las cebollas y el ajo salteados con una porción de los tomates triturados antes de volver a añadirlos a la olla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Tradicionalmente se usaba gallo (kokoras), y los muslos o pechugas de pollo también son sustitutos comunes de la carne de res.
- Algunas variaciones incluyen una pequeña cantidad de ralladura de naranja o una ramita de albahaca añadida durante el proceso de cocción a fuego lento para darle un aroma adicional.
- Para un toque más picante, aumenta la cantidad de copos de chile rojo o añade una pizca de pimienta de cayena a la mezcla de especias.