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Greek Baked Lamb with Orzo
Un reconfortante y sabroso plato griego de una sola olla que presenta paleta de cordero tierna estofada en una rica salsa de tomate y especias, luego horneada con pasta de orzo hasta que esté perfectamente cocida. El queso Kefalotiri añade un acabado salado y sabroso.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(Cortada en trozos de 5 cm)
- 300 g Pasta orzo
- 400 g Tomates triturados(Enlatados o frescos)
- 1 large Cebolla amarilla(Finamente picada)
- 4 cloves Ajo(Picado)
- 1 whole Rama de canela
- 1 dried Hoja de laurel
- 120 ml Vino tinto(Opcional, pero añade profundidad)
- 500 ml Caldo de res o cordero
- 2 tbsp Aceite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 100 g Queso Kefalotiri(Rallado, para cubrir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalienta tu horno a 160°C (320°F). Sazona los trozos de cordero generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una olla grande apta para horno o un horno holandés a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas hasta que esté bien dorado por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Retira el cordero y reserva.
⏱️ 15 minutes - 2
Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla picada a la olla y sofríe hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 8 minutes - 3
Si usas vino tinto, viértelo en la olla y deja que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos, raspando el fondo para desglasar. Incorpora los tomates triturados, el caldo de res o cordero, la rama de canela y la hoja de laurel. Regresa el cordero dorado a la olla. Lleva el líquido a un hervor suave.
⏱️ 5 minutes - 4
Cubre la olla herméticamente con una tapa o papel de aluminio. Transfiere al horno precalentado y estofa durante 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y casi desmenuzándose. Revisa ocasionalmente y añade un chorrito más de caldo si parece seco.
⏱️ 2 hours - 5
Retira la olla del horno. Incorpora la pasta orzo, asegurándote de que esté sumergida en el líquido. Si la mezcla parece demasiado espesa, añade un poco más de caldo o agua caliente hasta que alcance una consistencia en la que el orzo pueda cocinarse uniformemente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
⏱️ 5 minutes - 6
Aumenta la temperatura del horno a 190°C (375°F). Vuelve a meter la olla destapada en el horno y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el orzo esté al dente y haya absorbido la mayor parte del líquido. La parte superior debe estar ligeramente dorada.
⏱️ 25 minutes - 7
Retira del horno. Desecha la rama de canela y la hoja de laurel. Espolvorea el queso Kefalotiri rallado uniformemente por encima. Deja reposar durante 5-10 minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se mezclen y el queso se ablande.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor extra, marina el cordero durante la noche con algunas hierbas como orégano y tomillo.
- ✓La rama de canela es crucial para el perfil de sabor griego auténtico; ¡no te la saltes!
- ✓El orzo absorberá el líquido mientras se cocina, así que asegúrate de que haya suficiente humedad para que se ablande. Ajusta con caldo o agua si es necesario.
- ✓El Kefalotiri es un queso griego duro y salado. Si no está disponible, se puede sustituir por un buen Pecorino Romano o incluso Parmesano de calidad, aunque el sabor diferirá ligeramente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sustituye la paleta de cordero por morcillo de res o paleta de cerdo.
- Usa Kritharaki (una forma diferente de pasta griega) en lugar de orzo.
- Añade una pizca de hojuelas de pimiento rojo para un toque picante.