Grenadian Lamb Stew with Dumplings(Estofado de Cordero Granadino con Bolitas de Masa)
Un estofado de cordero sustancioso y sabroso, cocinado a fuego lento con especias aromáticas, tubérculos y cubierto con bolitas de masa suaves y esponjosas. Este plato encarna los ricos y reconfortantes sabores de la cocina casera granadina.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 2 pulgadas)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 2 large Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 1 inch piece Jengibre(rallado)
- 1 small Chile habanero escocés (scotch bonnet)(picado finamente, sin semillas para menos picante)
- 400 g Tomates(picados)
- 1 liter Caldo de res o cordero
- 2 sprigs Tomillo
- 2 leaves Hojas de laurel
- 5 berries Bayas de pimienta de Jamaica
- 1 small Rama de canela
- 2 medium Zanahorias(peladas y picadas)
- 2 medium Batatas(peladas y cortadas en cubos)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1.5 cups Harina de trigo todo uso(para las bolitas de masa)
- 1 tsp Levadura en polvo (polvo de hornear)(para las bolitas de masa)
- 0.5 tsp Sal(para las bolitas de masa)
- 0.5 cup Agua fría(aproximadamente, para las bolitas de masa)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca los cubos de cordero con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Secar el cordero ayuda a que se dore mejor. - 2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o un horno holandés a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas, asegurándote de no llenar demasiado la olla. Retira el cordero y resérvalo.
- 3
Reduce el fuego a medio. Añade las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos.
- 4
Agrega el ajo picado, el jengibre rallado y el chile habanero escocés picado. Cocina durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
- 5
Incorpora los tomates picados y cocina durante unos 5 minutos, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.
- 6
Vuelve a poner el cordero dorado en la olla. Vierte el caldo, añade las ramitas de tomillo, las hojas de laurel, las bayas de pimienta de Jamaica y la rama de canela. Lleva a ebullición suave.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el líquido cubra la mayor parte del cordero; añade más caldo o agua si es necesario. - 7
Tapa la olla, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.
- 8
Añade las zanahorias picadas y las batatas al estofado. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30-45 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- 9
Mientras se cocinan las verduras, prepara las bolitas de masa. En un bol, bate la harina, la levadura en polvo y la sal. Añade gradualmente agua fría, mezclando hasta que se forme una masa suave. No mezcles en exceso.
💡 Consejos de Profesional: La masa debe ser suave pero no pegajosa. - 10
Retira las ramitas de tomillo, las hojas de laurel, las bayas de pimienta de Jamaica y la rama de canela del estofado. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Retira las especias enteras antes de servir. - 11
Deja caer cucharadas de la masa de las bolitas sobre la superficie del estofado hirviendo a fuego lento. Tapa la olla herméticamente y cocina durante 15-20 minutos sin levantar la tapa, hasta que las bolitas de masa estén hinchadas y cocidas por dentro.
💡 Consejos de Profesional: No levantes la tapa mientras las bolitas de masa se cuecen al vapor. - 12
Sirve el estofado de cordero caliente, con las bolitas de masa encima.
💡 Consejos de Profesional: Decora con perejil fresco si lo deseas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puedes marinar el cordero durante la noche con algunas de las especias.
- ✓Ajusta la cantidad de chile habanero escocés a tu preferencia de picante.
- ✓Si el estofado se vuelve demasiado espeso, añade un poco más de caldo o agua.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otros tubérculos como ñames o dasheen.
- Para un toque más picante, deja algunas semillas en el chile habanero escocés.
- Sirve con arroz y guisantes o arroz blanco como alternativa a las bolitas de masa.