Oil Down
El plato nacional de Granada, Oil Down es un estofado sustancioso de una sola olla con fruta de pan, carne salada (o pollo/pescado), bolitas de masa y una mezcla de verduras cocidas a fuego lento en rica leche de coco infundida con cúrcuma y especias. Es un plato comunitario que a menudo se prepara para ocasiones y reuniones especiales.
🧂 Ingredientes
- 2 lb Panceta salada(o otra carne salada como carne en conserva o bacalao salado, cortada en trozos de 5 cm)
- 2 lb Pollo(como alas, traseros o muslos)
- 1 large Fruta de pan(pelada, sin corazón y cortada en trozos de 2,5 cm)
- 2 medium Plátanos verdes(pelados y cortados en trozos de 2,5 cm)
- 1 lb Calabaza(pelada y cortada en trozos de 2,5 cm)
- 1 lb Bamia(descorazonada y cortada por la mitad)
- 1 bunch Hojas de callaloo o espinacas(lavadas y picadas toscamente)
- 2 medium Zanahorias(peladas y cortadas en rodajas)
- 4 cups Leche de coco(preferiblemente recién hecha)
- 1 tbsp Cúrcuma(molida)
- 0.5 cup Aliño verde(mezcla de hierbas como cebollino, tomillo, perejil, ajo, cebolla y pimientos de pimienta)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 sprigs Tomillo(fresco)
- 1 whole Chile scotch bonnet(opcional, para dar picante)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 1.5 cups Harina de trigo(para las bolitas de masa)
- 0.5 cup Agua(para las bolitas de masa)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuaga bien la panceta salada. Colócala en una olla grande con suficiente agua para cubrir, añade medio limón y hierve durante 20-30 minutos para eliminar el exceso de sal y ablandar. Escurre y enjuaga.
- 2
En un bol aparte, marina los trozos de pollo con aliño verde, ajo picado y ramitas de tomillo. Deja reposar durante al menos 15 minutos.
- 3
En una olla grande de fondo grueso, combina la leche de coco y la cúrcuma molida. Bate bien para mezclar.
- 4
Coloca los ingredientes en capas en la olla: comienza con el pollo marinado, seguido de la panceta hervida, los trozos de fruta de pan, los plátanos verdes, la calabaza, las zanahorias y la bamia. Coloca las hojas de callaloo o espinacas picadas encima.
- 5
Vierte la leche de coco infusionada con cúrcuma sobre los ingredientes en capas. Añade sal y el chile scotch bonnet entero (si lo usas). Asegúrate de que el líquido llegue al nivel de los ingredientes, añadiendo un poco de agua si es necesario.
- 6
Lleva la olla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa bien y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, o hasta que la fruta de pan y las verduras estén tiernas y el líquido se haya reducido a una consistencia espesa y similar a un estofado. Evita remover demasiado, ya que esto puede deshacer los ingredientes.
- 7
Mientras el 'oil down' se cocina a fuego lento, prepara las bolitas de masa: combina la harina, el agua y una pizca de sal para formar una masa firme. Amasa brevemente, luego forma pequeñas bolas.
- 8
Unos 20 minutos antes de que el 'oil down' termine de cocinarse, coloca suavemente las bolitas de masa encima del estofado. Tapa y continúa cocinando a fuego lento hasta que las bolitas de masa estén bien cocidas.
- 9
Una vez cocido, retira las ramitas de tomillo y el chile scotch bonnet (si lo deseas). Prueba y ajusta el condimento si es necesario. El 'oil down' debe tener un brillo rico y ligeramente aceitoso de la leche de coco.
- 10
Sirve caliente, asegurándote de que cada porción tenga una variedad de ingredientes.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La leche de coco recién hecha proporciona el mejor sabor y textura.
- ✓No remuevas la olla con demasiada frecuencia, ya que esto puede hacer que el plato quede pastoso.
- ✓Ajusta la cantidad de chile scotch bonnet a tu nivel de picante preferido.
- ✓Si las hojas de callaloo no están disponibles, se pueden usar espinacas como sustituto.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras de raíz como taro (dasheen) o ñame.
- Incorpora mariscos como caracoles o camarones para una versión de mariscos.