Grenadian Saltfish and Dumplings(Bacalao Salado con Dumplings Grenadinos)
Un plato sustancioso y sabroso con bacalao desalado y rehidratado, cocido a fuego lento con verduras aromáticas y servido con dumplings suaves y esponjosos hervidos.
🧂 Ingredientes
- 1 lb Bacalao salado (bacalao seco salado)
- 8 cups Agua(para remojar y hervir)
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 1 medium Cebolla(picada)
- 3 cloves Ajo(picado finamente)
- 1 medium Pimiento morrón(picado (cualquier color))
- 1 medium Tomate(picado)
- 2 sprigs Tomillo
- 1/2 small Chile Scotch Bonnet(picado finamente (opcional, para darle picante))
- 1/2 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 2 cups Harina de trigo todo uso(para los dumplings)
- 1 tsp Polvo para hornear (levadura química)(para los dumplings)
- 1/2 tsp Sal(para los dumplings (ajustar al gusto, ya que el bacalao es salado))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuaga bien el bacalao salado bajo agua fría. Coloca en un tazón grande y cubre con agua fría. Deja remojar durante al menos 12-24 horas, cambiando el agua varias veces, o hierve en varias aguas durante aproximadamente 30-45 minutos hasta que esté desalado. Escurre y desmenuza el pescado, retirando las espinas y la piel.
- 2
En una olla grande o cacerola, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté tierna, unos 5 minutos.
- 3
Agrega el ajo picado, el pimiento morrón picado, el tomate picado, las ramitas de tomillo y el chile Scotch Bonnet picado (si lo usas). Cocina por otros 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas y fragantes.
- 4
Agrega el bacalao desmenuzado a la olla junto con la pimienta negra recién molida. Revuelve para combinar con las verduras.
- 5
Agrega suficiente agua para cubrir la mezcla de bacalao aproximadamente 1-2 pulgadas (2.5-5 cm). Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego, tapa y cocina durante 20-25 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
- 6
Mientras el bacalao se cocina a fuego lento, prepara los dumplings. En un tazón mediano, bate la harina, el polvo para hornear y la sal. Agrega gradualmente solo la cantidad suficiente de agua fría para formar una masa suave y maleable. Amasa ligeramente durante uno o dos minutos.
- 7
Forma la masa en dumplings pequeños y ovalados.
- 8
Introduce suavemente los dumplings en la mezcla de bacalao a fuego lento. Asegúrate de que estén sumergidos. Tapa la olla y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que los dumplings estén bien cocidos y hayan duplicado su tamaño. No levantes la tapa durante los primeros 10 minutos de cocción de los dumplings.
- 9
Retira las ramitas de tomillo antes de servir. Sirve el bacalao y los dumplings calientes, asegurándote de que cada porción tenga suficiente mezcla de bacalao y dumplings.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El tiempo de remojo del bacalao es crucial para eliminar el exceso de sal. Prueba un pequeño trozo después de remojar para evaluar la salinidad.
- ✓Ajusta la cantidad de chile Scotch Bonnet a tu nivel de picante preferido.
- ✓No amases demasiado la masa de los dumplings, ya que esto puede hacer que queden duros.
- ✓Asegúrate de que los dumplings estén completamente cocidos cortando uno para comprobar que no haya masa cruda en el interior.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega hojas de callaloo picadas o espinacas a la mezcla de bacalao para añadir más verduras.
- Sirve con una ensalada verde o plátanos fritos.